超软拉丝吐司牛奶吐司葡萄干软吐司适合新手一次发酵

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这款吐司简单好做，一次发酵，省时间，做出来也是非常柔软的，即使烘焙小白也能轻松搞定请看做吐司的常规注意事项！！！ 1.除了冬季，其他季节建议把原材料都在放在冰箱冷藏30-60分钟以上，防止打面团的时候温度过高，影响后期发酵和口感 2.白糖和黄油的量都可以根据口味微调（这个配方做出来不是很甜的，喜甜可把糖加到40-50克） 3.每个牌子的面粉吸水率不同，搅拌面团的时候一般需要预留10-20克水份（水量大点面包会更柔软些） 4.做饺子面条用的高筋粉不能做面包用，建议买专用面包粉吐司粉（比如金像、新良、王后等）普通发酵粉也不可以，需要用烘焙的耐高糖高活性酵母或者鲜酵母（一般燕子，彩虹，安琪等） 5. 烘焙温度时间根据自家烤箱脾气确定，一般180-190℃，烤30-40分钟本配方是一个450克吐司的量，同时做两个量翻倍即可操作工具供参考三能屋诺斜纹金色模具海氏厨师机M740 海氏烤箱F50

食材清单加入采购清单

高筋面包粉（新良） 260克

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水或者牛奶 115-125毫升

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酵母鲜酵母8克或者干酵母3克

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鸡蛋 1个

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盐 2克

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糖 30克

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无盐黄油 25克

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全脂奶粉 10克

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葡萄干 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
葡萄干浸泡30分钟后洗干净，厨房纸巾擦干
步骤2/15 点击查看大图
黄油提前软化
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除黄油外，其他材料全部放入厨师机搅拌缸里面，预留10-20克牛奶，1-2档3 分钟左右揉成团，期间可根据面团干湿度调整牛奶或者水的用量
步骤4/15 点击查看大图
成团后4档揉7-8分钟，出较厚的粗膜加入黄油
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加入后1-2档2分钟让黄油和面团充分混合到看不见，转高速4-5档揉10-12分钟揉出光滑很薄的手套膜
步骤6/15 点击查看大图
测一下面温，不超过26度，夏季需要把面勾和搅拌桶提前冰箱冷藏一个小时，其他季节不需要，总共打面时间控制在25分钟内，面团温度都是可以控制好的，最后一分钟加入葡萄干低速揉进去
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面团分成三等份
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保鲜膜盖住或者锅扣着，松弛15分钟
步骤9/15 点击查看大图
第一步，面团光滑面朝上，擀成长的椭圆形，翻过来第二步，左右对折第三步，擀成长条形状第四步，从上到下卷起来，口收紧
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放入吐司模具
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烤箱发酵功能35℃发酵90分钟，不用盖盖子，烤箱内放一碗热水，发酵8.5-9分满
步骤12/15 点击查看大图
把吐司先拿出来，烤箱预热190度，盖上盖子，中下层，烤40分钟
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烤好以后，打开，震出热气，侧放在烤网上，散热
步骤14/15 点击查看大图
柔软拉丝，很好吃
最后一步点击查看大图
完全凉透以后切片放保鲜袋，冰箱冷藏三天内吃完

小贴士

1.不同模具和烤箱受热程度不一样，烘烤时间和温度都有差异，需要自己磨合，三能波纹吐司模具上色浅，我需要190℃烤40分钟，普通大概都是180℃30-40分钟，所以时间和温度不能一概而论 2.不加盖的模具烤5-10分钟上色满意后顶部加盖锡箔纸 3.烤好的吐司皮发硬，不用担心。只需要放入食品袋密封1个小时，皮就变软了

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发布于 2020-07-10

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