陕西肉臊子的做法

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陕西肉臊子

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臊子面是中国陕西省特色小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，而臊子面的核心就是肉臊子。正宗的陕西岐山肉臊子吃起来特别醇香，回味十足。可以做臊子面，可以加馒头酸辣爽口，在陕西几乎每家都会做臊子肉，且一做就是一盆，放冰箱里慢慢吃

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪后臀肉 2斤

、

岐山香醋 300g

、

葱末 50g

、

姜末 80g

、

王守义十三香 30g

、

辣椒粉 4勺

、

老抽 2勺

、

生抽 3勺

、

料酒 3勺

、

盐适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
后臀肉用凉水泡一下血水洗干净后备用
步骤2/6 点击查看大图
肥瘦分开切薄片（大拇指指甲盖大小），葱姜切末备用
步骤3/6 点击查看大图
锅烧热倒菜籽油，油量偏多是平时炒菜的三倍，油烧热后先放肥肉下去小火翻炒，让肥肉出一下油，炒至肉片透明，汤汁变清亮（说明水分炒没了）再倒入瘦肉，葱末姜末料酒翻炒一分钟
步骤4/6 点击查看大图
然后倒入十三香，生抽，酱油翻炒一两分钟，然后开大火倒入岐山香醋（倒醋时一定要开大火，这样肉不会变柴）翻炒两下加适量盐，调小火盖上锅盖炖20分中左右。现在的猪肉都比较嫩，水分比较多，汤汁的量要没过肉，如果加完醋汤汁比较少，可适当加点热水进去，要随时观察锅里汤汁的多少，不要一下子烧干锅了
步骤5/6 点击查看大图
撒入辣椒面，不要搅动，等辣椒面慢慢被油浸透
最后一步点击查看大图
辣椒面被油浸透后，关火翻动两下就可以出锅了

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2020-07-10

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