胃山药花卷

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山药是薯类中的一股清流，能养胃，胃肠不好，又想吃粗杂粮薯类的人可以选择山药，吃后容易消化，甚至不会有胃胀、胃痛的现象。因为山药中所含淀粉颗粒较小，有利于消化，同时山药本身质地细腻，粗纤维含量少。而且山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么样做出来，消化速度都比较快，吃起来口感软糯的山药，一般情况下支链淀粉含量就越高。山药的做法多种多样，有的人喜欢有的人不喜欢，对不喜欢吃山药的人可换种方法，加到主食中，看不见还能吃得香，山药淀粉含量高，很适合做主食的，今天分享给大家的就是加了山药的花卷，而且只要一个平底锅就能做出底脆内柔软，一根一根撕着吃，好看又营养的主食来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中裕多用途麦芯粉 200g

、

山药 100g

、

发酵粉 3g

、

牛奶 80毫升

、

油适量

、

盐适量

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
山药去皮切成片。或直接把山药洗干净，切成段上笼蒸熟后把皮撕下来，也是一样的。
步骤2/15 点击查看大图
装在较深的盘子中，上锅蒸十分钟完全能熟，用较深的盘子，蒸山药的时候会有部分汤汁出来。
步骤3/15 点击查看大图
拿勺子或者叉子把山药压成细泥，蒸熟的山药失去了清脆感变得绵软，轻轻压很容易成泥的。
步骤4/15 点击查看大图
山药中加入面粉、发酵粉，用纯牛奶。
步骤5/15 点击查看大图
和成细腻的面团，无形中主食也有了丰富的钙，对不常喝或者喝牛奶肠胃不舒服的人，吃牛奶也是个好方法。
步骤6/15 点击查看大图
用擀面杖把面团擀开，尽量保持成长方形的形状。面不要擀得太薄，用刷子在上面刷一层薄油。
步骤7/15 点击查看大图
均匀地撒上盐和五香粉。
步骤8/15 点击查看大图
把面片上一下，下一下，像叠被子一样折成两下，如图。
步骤9/15 点击查看大图
用刀它切成宽窄一致的长条状，全部切完，如图。
步骤10/15 点击查看大图
拿起一条，左右手捏住面条两头，稍稍拉长一些点点，拧成麻花形状。
步骤11/15 点击查看大图
不粘平底锅的底部刷一层薄油，拧好成麻花的花卷放在锅底，一个个排放整齐，拧一个放一个，锅底放满为止。
步骤12/15 点击查看大图
盖上锅盖，等待发酵。发酵时间的长短和当时温度有关，我用了一个小时。
步骤13/15 点击查看大图
花卷发酵至两倍大时，打开火，用小火煎，煎至底部微黄时，拿起半碗水然后沿着锅边缓缓倒进去，盖上锅盖，继续煎，透过玻璃盖子看到锅中的水汽变少时，关火，熟了，出锅前撒上黑芝麻。
步骤14/15 点击查看大图
底脆内柔软，非常美味。
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底脆内柔软，非常美味。

小贴士

1.用平底锅做出底脆花卷，锅的质量很重要，好锅做出好食物 2.中裕多用途麦芯粉采用先进的工艺和设备，在生产过程中通过精确的比例搭配，科学的水分调节，提取麦芯精华，具有小麦原有的天然微黄色。蛋白质含量高，面筋质量好，因此尤其适合家庭蒸煮领域，让面点色、香、味完美呈现。

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发布于 2020-07-10

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