玉米面发糕

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今天我们粗粮细作，用玉米面来做柔软细腻又香甜的【玉米面发糕】，吃起来你完全感觉不到玉米面的粗糙，同时又比普通发糕多了一份营养和香气。

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1小时以上 | 切墩(初级)

玉米面 120克

、

中筋面粉 180克

、

酵母 3克

、

白糖 30克

、

鸡蛋 1个

、

无铝泡打粉 3克

、

奶粉 30克

、

常温水 150毫升

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
今天用到的是这种比较细腻的玉米面，所以即使不用开水烫面，做出来的口感也会很细腻。
步骤2/6 点击查看大图
先来和面，玉米面120克、中筋面粉180克、酵母3克、白糖30克、鸡蛋1个、无铝泡打粉3克、奶粉30克、常温水150毫升，搅拌成细腻且浓稠的面糊；
步骤3/6 点击查看大图
面粉的吸水性都是有所不用的，大家在加水的时候可以分次添加，一边搅拌一边加，切记不要太稀，也不要太干，都会影响口感，大致像这种面糊状就可以了；
步骤4/6 点击查看大图
盖上保鲜膜开始发酵，体积两倍大后取出来搅拌排气，尽量把里面的大气泡都排尽，避免后面蒸的时候出现塌陷的问题；
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今天我们用这个小纸杯来蒸，记得提前刷油哦，倒入面糊，7分到8分满的样子就行，不要全部装满了；
最后一步点击查看大图
可以用枸杞和黑白芝麻来点缀下，枸杞蒸出来会是甜甜的口感，芝麻会增加发糕的香味儿；在蒸锅中放置10分钟左右，面糊二次发酵就会又变大一些，冷水上锅，水开记时间，中火20分钟，关火焖5分钟，出锅

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、不同的面粉的吸水性都是有所不用的，大家在加水的时候可以分次添加，一边搅拌一边加，不要太稀，也不要太干，搅拌成细腻且浓稠的面糊就可以了； 2、面团发酵体积两倍大后取出来搅拌排气，因为发酵剂生成二氧化碳而产生很多小孔洞，尽量把里面的气泡都排尽，揉搓排出气体避免蒸的时候出现塌陷的问题，同时口感也会更加细腻； 3、用枸杞和黑白芝麻来点缀，这个可以根据自己的口味进行更换，如葡萄干、红枣等都可以的； 4、如果吃起来就会发粘，和面的水加的太多造成，按我这个比例做出来的程度是刚刚好；

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发布于 2020-07-09

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