手撕面包
今天我们来做柔软拉丝的【手撕面包】,这个方法比较简单一些,对于新手来说也比较好上手,只需要一次发酵,依旧能做出特别柔软拉丝的状态。
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步骤1/7
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上班赶时间而忘记吃早饭,还没等到午饭时间肚子就开始咕咕叫,等到下午三四点时肚子又开始叫唤起来,手撕面包一直是很多人必备的零食,软软的口感夹杂着奶香味,嚼起来还非常筋道,让人越吃越想吃。
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步骤2/7
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高筋面粉230克、鸡蛋1个(重35克)、白糖45克、酵母3克、盐2克、奶粉20克、牛奶110克,拌匀后上手揉面
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步骤3/7
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揉成一个面团儿后移到砧板上继续揉搓摔打,刚开始这个面团儿会比较粘手,多揉一会儿就好了,直至揉到能拉出厚膜的扩展阶段;加30克黄油,继续揉,把黄油全部揉入到面团儿里,黄油刚开始融化的时候这个面团儿也会特别的粘,没关系,多揉一会儿就好了,我采用的是揉搓加摔打的方式,一共揉了30分钟左右,拉开有一层薄薄的膜就可以,手套膜非常的关键,这关乎到最后做出来的面包会不会有拉丝的状态;
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步骤4/7
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揉好的面团儿分成3份揉光、收圆,盖上醒发10分钟,是醒发而不是一次发酵,醒发是为了面团更好擀;10分钟后我们来擀面光滑面朝上擀开、擀薄。擀成牛舌状后翻面卷起来,第一次擀面完成后再擀第二次,继续擀开擀薄、擀长,同样的反面卷起来,光滑的一面在外面,卷好后就可以放入模具中了;
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步骤5/7
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烤盘底部放一盘水,保证面团儿发酵时的湿度,再放入模具开始发酵,我的烤箱是有发酵功能的,面团儿发酵到体积的2倍大就可以了,时间根据面团儿大小来决定,这就是发酵好的面团儿;
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步骤6/7
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盖上盖子准备入烤箱,先把烤盘都取出来,装有水的烤盘也取出来,放入烤架后把面包放进去,上下火170度烤30分钟;
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最后一步
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出炉了,倒立取出面包,,待温度冷却至手触不烫的时候,可以用保鲜袋装好,完全冷却后就可以开动啦。
【蓉儿贴心提示】
1、做手撕面包时,最好使用高筋面粉,因为这样能保证做好的面包外形饱满、口感有嚼劲且越嚼越香;
2、在和面时,不需要加水,如果干了加点牛奶,加水会很大程度上影响面包的黏性和口感;
3、揉面时加入黄油,是为了避免影响面粉和牛奶的充分混合,如果在和面的时候加入,会很难和均匀;
4、手撕面包的好吃与发酵有很大的关系,所以一定要注意发酵的情况,发酵到体积的2倍大就可以了,发过了太软容易变形。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-09
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