8寸提拉米苏

浏览 90608 · 收藏 424

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

手指饼一包

、

马斯卡彭芝士 500克

、

淡奶油 240克

、

蛋黄 6个

、

Kahlua咖啡力娇酒适量

、

细沙糖 100克

、

水 120克

、

法芙娜可可粉 30克

、

吉利丁片 20克（4片）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料
步骤2/14 点击查看大图
吉利丁片剪成小块放进装有冷水的容器里，放入冰箱备用（或者直接将吉利丁片放进冰水里也可以）
步骤3/14 点击查看大图
把水和糖倒入锅中煮开，在煮糖水的同时将蛋黄打发到2倍大、发白。
步骤4/14 点击查看大图
将煮沸的糖水开始的时候先一点一点的倒入蛋黄中，并不断快速搅拌，以防温度过高把蛋黄直接烫熟了，影响慕斯的口感，（也不能等冷掉再到，这一步是为了让高温给蛋黄杀菌），打发蛋黄至3倍大，发白，有纹路变浓稠。
步骤5/14 点击查看大图
马斯卡彭芝士用打蛋器搅拌顺滑即可，不能过分打发，会油水分离。
步骤6/14 点击查看大图
充分吸收水软化后的吉利丁片隔水融化后，倒入蛋黄液中搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
将一半的蛋黄液倒入马斯卡彭芝士糊里翻拌均匀顺滑并且没有芝士颗粒，再将翻拌均匀后的芝士糊倒回剩下的蛋黄液中翻拌均匀备用。
步骤8/14 点击查看大图
淡奶油打发至6成发状态，出现纹路马上消失。
步骤9/14 点击查看大图
将芝士糊和淡奶油倒在一起，翻拌均匀即可，慕斯糊就好了。
步骤10/14 点击查看大图
将手指饼两面蘸咖啡酒，平铺蛋糕模具里。
步骤11/14 点击查看大图
然后一层慕斯糊，一层手指饼干、一层慕斯糊。
步骤12/14 点击查看大图
放冰箱冷藏4小时以上，拿出用吹风机或是热毛巾热敷一下脱模即可。
步骤13/14 点击查看大图
均匀撒上一层可可粉，然后有模具的话可以再用撒上防潮糖粉做装饰。
最后一步点击查看大图
成品