甜菜根手撕面包，不出膜也能拉丝

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甜菜根富含多种矿物质和微量元素，特别是抗癌之王“硒”的含量很高。它还富含叶酸，对预防贫血和老年痴呆很有效，是当之无愧的超级蔬菜。我则看中了它漂亮颜色，做为天然染色剂，即健康又安全。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中粉（含11.5%蛋白质） 450克

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甜菜根 200克

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水 200克

、

盐 3克

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酵母 4克

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黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
红菜根涨这样式的。切块，加水搅成汁。
步骤2/9 点击查看大图
加入面粉，盐，酵母用面包机揉20分钟。夏天气温太高的话，把甜菜根汁放冰箱冷藏再揉面。揉面20分钟后放入黄油，再揉10分钟左右即可，不用出膜，但也要有一定的延展性，不能是一拉就断的程度。在26度的室温下共50分钟发至2倍大。用手指沾面戳个洞，不回缩或有轻微回缩就好了，如果面团塌下去，就是发过头了。夏天天热，过半小时就要随时查看。
步骤3/9 点击查看大图
从面包机取出面团，不要拉扯，倒扣出来就可以了。用手排气，压出大气泡，分成24等份。
步骤4/9 点击查看大图
用虎口下面和手掌根部形成一个小空间，原地转圈，将面团转圆。
步骤5/9 点击查看大图
然后放在左手虎口处，再次收圆，并用右手在底部收口。
步骤6/9 点击查看大图
30*22cm烤盘，剪一块大过烤盘的烘焙纸，在四个角沿45度斜角剪开，垫到烤盘里，四个角的剪口相互交叠。
步骤7/9 点击查看大图
四行六列整齐摆放在烤盘里。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱发酵功能37度，20分钟。判断是否发酵，还是要用沾了面粉的手在面团上戮个洞，如果不回弹或有轻微回弹就是发到位了，不能完全通过计时来判断。然后用筛网洒上面粉。
最后一步点击查看大图
平炉190度18分钟出炉。烤熟的面包外壳是有些硬度的，如果摸起来很柔软，就是没熟，要再烤5-10分钟左右。取出散热，趁面包温热时封进食品袋，或放入面包盒，脆脆的表皮就变柔软了。

小贴士

敲黑板：室温在24度以上时，用面包机揉面一定要打开盖子。面包机在揉面档时底部的加热管也会微热，导致温度太高，不利于一发。所以注意不要揉太久，如果温度允许，放入黄油后，可以揉20分钟。一发时面团温度最好不要超过28度，在24-28度为宜。最佳湿度75%。如果温度过高，面团发酵过快，小麦的香味无法完全释放。温度过高，快速发酵还会过早耗尽糖分，产生酒精和氨的味道。温度太高，面团不好控制，发酵过度，会产生酸味，延展性变差。二发温度30-37度，湿度要高些，最好是85%，以免流失过多水份。二发要求高温快速发酵，一来使成形时后紧张的面团得以松弛，二来可以更好地保持整形的形状。甜菜根本身是有甜味的。如果喜欢更甜的可以加20-30克糖。黄油我只加了15克，喜欢浓郁奶香的可以用30克。还可以用牛奶替换水来做甜菜根汁。常做面包建议入手温度计。红外线的会很方便，但传统的温度计可以测到面团内部的温度，更精确。

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发布于 2020-07-09

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