自制茄汁猪扒
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步骤1/17
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猪扒肉清洗干净,用厨房纸吸一下水份,不需要太干。
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步骤2/17
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把白色筋部每隔2厘米左右切断(防止煎的时候收缩)。
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步骤3/17
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刀背,用'井″字型剁法把猪扒肉剁松(肉变成比原来大一倍左右,注意力度,别剁散了)。
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步骤4/17
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剁好的肉要比原来的薄,长宽大一倍左右为宜。
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步骤5/17
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生薑切粒备用,等下炸生薑汁用。
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步骤6/17
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把生薑粒平放在案板上,用刀轻拍压扁,再放在手中炸出生姜汁滴入猪扒中,并放入其他腌制酱汁,猪扒腌制20分钟左右。
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步骤7/17
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猪扒腌制时,可以把洋葱、圆椒小切块,备用。
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步骤8/17
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2个番茄对半切开(变为四块),我用其中的三块做番茄汁,剩下一块做配菜。
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步骤9/17
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做酱汁的三块番茄尽量切小块,配菜的那一块切稍大块一些,备用。
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步骤10/17
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煎锅内放入黄油。
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步骤11/17
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在腌制好的猪扒上,两面均匀地轻轻拍上一层薄薄的生粉。
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步骤12/17
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放入锅中用中火,两面煎至金黄,盛出,备用。
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步骤13/17
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锅内底油,先放入洋葱、圆椒稍为炒一下,加少许生炒至七成熟,加入做配菜的番茄再炒一会,加少许盐、黑胡椒末调味,盛出,备用。
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步骤14/17
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把要做番茄汁的番茄小粒倒入锅中,加入番茄沙司,拌匀。
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步骤15/17
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可以用工具(饭勺等等)把番茄粒压碎,快煮好的时候加入半勺酱油调味,倒入少量生粉水,让酱汁变浓稠,盛出。
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步骤16/17
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把猪扒、洋葱、圆椒、番茄重新放回锅内,倒入酱汁,加热一下,让猪扒回温一下并吸收酱汁。
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最后一步
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完满成功。
1.猪扒肉有白筋那一面要隔2CM左右切断一下,煎的时候就不会收缩了。
2.生薑切粒,压汁前稍为用刀拍一下更容易炸出汁液。
3.猪扒用"井"字型剁,更容易剁松,注意力度,别剁散了。
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发布于 2020-07-09
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