自制奶油芒果千层（附奶油做法）

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最近家里芒果买多了，各种吃法走起！夏日甜点少不了，那就来一波千层蛋糕吧。今日临时决定做芒果千层，但是没有奶油，于是现做了一点，没想到成功了，好的方子大方分享出来吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

奶油部分：

、

黄油 60克

、

蛋清 3个

、

白砂糖 30克

、

水 15克

、

蛋皮部分：

、

低筋面粉 80克

、

鸡蛋 2个

、

黄油 5克

、

牛奶 200毫升

、

白砂糖随意甜度

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油隔水融化后备用
步骤2/13 点击查看大图
三个鸡蛋清用电动打蛋器打发如图
步骤3/13 点击查看大图
熬糖水部分要注意，刚好成糖浆状，鼓着细密的泡泡的时候马上导入刚刚打好的蛋白里在迅速用打蛋器高速打发
步骤4/13 点击查看大图
打发后的糖水蛋白加入融化后的黄油，继续开始打发，这个时候一定要有耐心，一开始会成水状，接着是豆腐渣样的水油分离状，但不要放弃，继续打发一会儿，如果感觉水有点多了可以轻轻的把底部的水份逼出去一些，接着就可以继续打发，会逐渐发现奶油呈现出来，非常的细腻顺滑。奶油打好了放冰箱冷藏一下备用。
步骤5/13 点击查看大图
鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，倒入一半牛奶混合
步骤6/13 点击查看大图
低筋面粉过筛
步骤7/13 点击查看大图
加入剩下的一部分牛奶搅拌均匀无颗粒
步骤8/13 点击查看大图
将奶蛋液和牛奶面粉液分别过筛混合到一起
步骤9/13 点击查看大图
过筛后的面皮糊无颗粒无泡泡，加入黄油搅拌
步骤10/13 点击查看大图
不粘锅烧热后舀取一勺面皮液摊至熟，注意厚薄均匀，面皮学薄口感越好。
步骤11/13 点击查看大图
煎好的面皮一层层用油纸隔开晾凉，也可以进冰箱冷藏一下，冷藏时间可以去切芒果了。
步骤12/13 点击查看大图
然后一层面皮铺上一层奶油和芒果片，直至铺完，最后进冰箱继续冷藏1小时左右
最后一步点击查看大图
最后切开一分为二，甜度刚刚好的芒果千层就做好啦