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黑芝麻月饼的做法

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黑芝麻月饼

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没有无蔗糖糖浆的伙伴换成白砂糖120g左右。原谅我总是不拍步骤图，一个人太难了。市面上黑芝麻馅料的很少，或者都是添加剂，一点黑芝麻香气都没有，我比较喜欢吃黑芝麻，砂糖换成无蔗糖的糖浆制作馅料，热量低了很多。这个量大概可以做22个50g月饼。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

饼皮：低粉 150克

、

饼皮：高粉 50克

、

饼皮：转化糖浆 130克

、

饼皮：枧水 4克

、

饼皮：玉米油 50克

、

黑芝麻馅料：白芸豆或黄豆 300克

、

炒熟黑芝麻 20g

、

无蔗糖透明糖浆 300g

、

玉米油 80克

、

糯米粉或者澄粉 20克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
白芸豆或者黄豆泡一晚上，芸豆泡好后要去皮。破壁机加适量水和黑芝麻打成糊，水太多馅料太难炒了，我用滤布把水都滤掉，基本没啥水分了再炒，但是滤掉水分也是个累人的活馅料倒入不粘锅中，加入糖浆炒制均匀，油分三次倒入，每一次都要等上一次炒制均匀再放入，最后能抱成团的时候，加入澄粉或者糯米粉炒制均匀，放凉
步骤2/3 点击查看大图
糖浆，玉米油，枧水混合一起，用搅拌器搅拌均匀，一定要乳化成功，乳化就是一定要搅拌均匀，不能随便搅拌出现油糖分离现象，筛入面粉，揉匀，不用过度揉，均匀就好，密封醒半个小时。
最后一步点击查看大图
饼皮分17g一个，馅料35g一个，包好，压模。150度30分钟，我喜欢不刷蛋液，如果需要刷蛋液的伙伴，烤25分钟后刷上蛋液再烤5分钟就可以了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-08

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