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一把豆子，一勺它，做出白嫩爽滑豆腐脑，早餐有着落了~

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早上总爱买一杯豆腐脑，顺着吸管滑入口腔，那细腻的质地，真可谓是纵享丝滑。以后再也不用排长队，自己用破壁机做，一家人的早餐都有啦~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豆花：

、

干黄豆 200g

、

冷水（打豆浆） 1800g

、

内脂 3g

、

冷水（化内脂） 10g

、

酱汁：

、

淀粉 15g

、

盐 2g

、

糖 3g

、

生抽 15g

、

水 300ml

、

配菜：

、

香菜适量

、

葱花适量

、

榨菜适量

、

虾皮适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干黄豆倒入5倍水，泡发6~8小时（泡发至原来的2.5倍大）
步骤2/10 点击查看大图
分2次把泡好的豆子倒入破壁机中，倒入水，2次的水一共1800g，打豆浆。
步骤3/10 点击查看大图
豆浆打好取出，用细纱布过滤掉沉淀，可以多滤几次。
步骤4/10 点击查看大图
倒入锅中，用漏勺把浮沫捞出，开大火煮至沸腾。
步骤5/10 点击查看大图
一边煮一边不停搅拌，沸腾后再煮3分钟，确保豆浆熟透。
步骤6/10 点击查看大图
把豆浆温度控制在75℃~93℃内。
步骤7/10 点击查看大图
把内脂倒入碗中，倒入10g冷水，用勺子搅拌融化。倒入电饭煲内胆里，再倒入豆浆，放入电饭煲中保温20分钟。
步骤8/10 点击查看大图
锅中倒入水、盐、糖和生抽，沸腾后倒入水淀粉勾芡，再次沸腾，冒密集气泡即可。
步骤9/10 点击查看大图
将豆腐脑舀入碗中，倒入酱汁，放上香菜、葱花、榨菜和虾皮就完成啦。
最后一步点击查看大图
想吃甜口的可以：200毫升的水和1勺红糖，用小火烧开，熬成糖浆。将豆腐脑放进碗里，淋上糖浆，再撒点桂花、花生碎和葡萄干，就完成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-08

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