黄金糕

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吃过一次黄金糕后，就开始对它念念不忘，决定自己做起来，看了很多的教程，结合了下，忐忑地开始了自己的第一次黄金糕，没有想到一次就成功了，于是有了n次。

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1小时以上

耐高糖酵母粉 5克

、

温水(低于38度) 20克

、

椰浆 200毫升

、

白糖 110克

、

黄油 25克

、

木薯粉 200克

、

鸡蛋 2个(100克左右)

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
我们先把酵母倒入温水中化开成酵母水备用，然后把白糖和椰浆都倒入奶锅中，开小火不停地搅拌加热至白糖融化关火(不一定要沸腾)。
步骤2/18 点击查看大图
然后把黄油块放入椰浆中，利用椰浆的温度，搅拌至黄油融化并搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
把木薯粉分两次的加入椰浆中，每次都充分地搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
可以多搅搅，得到的椰浆糊一定是均匀细腻的。(你也可以过筛一下这个椰浆糊使之细腻)
步骤5/18 点击查看大图
椰浆糊放着让它冷却到温热35度左右(可以把奶锅直接放入装有冷水的盆中，这样冷却的更快)。利用这个空档，我们把蛋打到无油无水的稍大的深盆中(两全蛋、两蛋黄)。
步骤6/18 点击查看大图
椰浆糊冷却好后，我们把最先准备的酵母水倒入椰浆糊中并搅拌均匀。(如果温度还不够凉，可以先打发鸡蛋。)
步骤7/18 点击查看大图
鸡蛋隔温水用电动打蛋器进行打发(可以把盆放到更大的装有温水的盆中打发鸡蛋)。打发到蛋液体积变大并且可以保持纹路不消失的状态(我打了10分钟那样)。
步骤8/18 点击查看大图
然后把前面的椰浆糊倒入鸡蛋糊中，再用电动打蛋器搅打均匀即可。
步骤9/18 点击查看大图
接下来就是发酵步骤了。图上是发酵前后的对比图。现在是夏天，其实室温就可以发酵。但我是放入烤箱(不开烤箱)用烤网隔开，上层放入这个糕糊(糕糊用保鲜膜盖上)，下层放一盆温水发酵。发酵期间不要去搅动这个糕糊，发酵前是很细小的泡泡，发酵后是呈密密麻麻的大大小小的鱼眼泡泡状态。这是一发，我用了1小时那样。
步骤10/18 点击查看大图
一发完成后，再用电动打蛋器搅打糕糊，搅打均匀。再盖上保鲜膜放入烤箱(同第9步一样)进行二发，二发可以让糕糊，发的更均匀彻底。
步骤11/18 点击查看大图
二发，我用了45分钟(时间不可照搬，主要看状态，发酵这事跟温湿度紧密联系，所以发酵不可只看时间，主要要看状态)。二发完成后，糕糊上面会有一层比较厚的泡沫漂浮层。
步骤12/18 点击查看大图
在糕糊快发酵完成时，先把糕糊从烤箱取出，方便预热烤箱。烤箱下火(是下火、下火、下火)210预热5分钟。在这5分钟里我们可以准备模具(我用的是6寸的芝士蛋糕模具，用方形固底模具最好)，在模具里均匀涂上一层黄油，然后把糕糊再用手动打蛋器快速地搅打均匀并快速地倒入模具中(搅打后的糕糊呈现的气泡应该是小小气泡)然后可直接放入预热好的烤箱中层。
步骤13/18 点击查看大图
开始烘烤部分。分3阶段烘烤——第一阶段，下火210度15分钟。第二阶段，下火190度23分钟(在接近时间时，用手推碰烤箱外壁，观察里面糕糊的状态。上层如果有晃动则表示未熟，需要继续烘烤。上层无晃动时，则表示熟了可以关掉下火)。第三阶段，开启上火170度8分钟左右，表面上色即可(烘烤的时间、温度还得根据自家烤箱脾气来)。(在这烘烤的阶段中间都不要打开箱门查看。以免遇冷回缩)。(一定用下火烘烤至熟，上火仅用来上色。)。
步骤14/18 点击查看大图
烤好后，不着急取出，焖个3-5分钟取出，不容易回缩。
步骤15/18 点击查看大图
取出放凉后，用脱模刀在模具周边划一圈，然后倒出(如果不容易倒出，可以用平一些的不锈钢调羹在两边稍微铲一下)，然后用刀切成1cm那样的厚片，便可以直接吃了。
步骤16/18 点击查看大图
也可以放冰箱冰冻,冻硬以后用保鲜袋装上收口，到时随吃随取，可蒸，可煎,煎的时候注意要用小火煎。
步骤17/18 点击查看大图
煎的成品图！软糯Q弹。太好吃了
最后一步点击查看大图
这个是两倍的量，用8寸的古早蛋糕模具烤的，可以看到它的鱼翅纹是冲顶了的，因为方形的面积比较大，它是铺开的，受热面积也均匀，所以鱼翅纹就更加的好看。(时间下火210度20分钟后转190度30分钟，然后关下火，用上火170度8分钟。)

小贴士

发酵状态需要把握好，不可照搬时间，如果一直没有发起来，有可能在加酵母粉的时候水温过高或是加入椰浆糊中的时候椰浆糊温度过高导致烫死酵母。模具最好要正方形的固底不沾模具，分布的比较均匀，烤出来的鱼刺纹会更加冲顶，更加的好看。烘烤时间、温度也不可照搬，还是要看自家的烤箱来掌握(我的烤箱长帝32k搪瓷烤箱)。烘烤过程中不要开烤箱门。烘烤完成后焖个3分钟左右。

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发布于 2020-07-08

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