完爆KFC的【葡式蛋挞】
自制家庭版【葡式蛋挞】 从皮到蛋挞液,超详细的方子 挞心绵软,外皮酥香 好吃无添加~ 看一遍就学会!
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步骤1/7
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从挞皮开始,黄油40克(不用融化,稍微的软化一下就可以)、盐6克、中筋面粉300克,混合均匀后用手搓成颗粒状,很多人做挞皮都是用低筋粉配一点高筋粉,其实家庭制作用中筋面粉也是可以的,同样做出来也很好吃;加150克清水,搅拌下后开始揉面,揉成一个面团后用保鲜膜包起来放冰箱,裹上保鲜膜是怕风干,放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化,第一次的冷藏时间是一个小时;150克黄油先来切片,再稍微的改小一点,还有就是切片的时候不要切太厚,擀的时候方便操作,放到油纸中间包起来后开始擀,尽量擀到厚薄一致,最后是一整块儿就可以了,放冰箱冷藏;
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步骤2/7
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冷藏后黄油和面团儿一起取出来,面团儿松弛好后我们开始擀面,擀成长方形的大面片,中间包上我们擀好的黄油;
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步骤3/7
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一定要封口哦,封口处朝下继续擀开擀长,然后将面片翻过来 像叠被子一样叠好,放冰箱继续松弛40分钟;擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复三次,每次冷藏的时间都是一样的,最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片,边边角角修一修,最后就是比较规则的长方形了;
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步骤4/7
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表面刷一层清水后从下向上卷起来,如果室温比较高,建议继续冷藏半个小时候以后再切开,每个小剂子大约是30克;蛋挞模具刷一层薄薄的黄油,将面团放进去后用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具,底部要薄一点,不然吃起来不够酥,边缘要比模具高出来一点点,塔皮部分就完成了;
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步骤5/7
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我们先来给烤箱预热,200度10分钟,现在来做挞液,挞液部分就相对于比较简单;鸡蛋4个,蛋清蛋黄分离,只要蛋黄,搅散后加220克淡奶油、150克牛奶、15克炼乳、40克白糖混合均匀,倒入挞皮之前一定要过筛两遍,口感更细腻嫩滑;
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步骤6/7
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倒入挞皮9分满,蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些,都说装太满容易溢出来,但我还是想吃一口咬下去全是馅儿的感觉;
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最后一步
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烤箱已经预热好了,上下管200度中上层烤25分钟,最后几分钟一定要注意观察,每个烤箱的实际温度都不太一样,烤到出现糖斑就说明熟了,最后成品上色非常快,千万不要烤糊了;刚出炉的蛋挞是鼓鼓的,稍微的放凉一会儿再吃,外焦里嫩,非常的香。我们先来看一下塔皮,酥脆又多层而且颜色也好看,底部也是焦焦脆脆的。再来看内馅儿,用入口即化来形容 是一丁点儿都不过分,完全可以用勺子舀着吃,里面软绵的蛋挞心,香香嫩嫩,混合着酥皮一起弥漫口齿之间
【蓉儿贴心提示】
1、面团用保鲜膜包起来放冰箱,裹上保鲜膜是怕风干,放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化;
2、一般都是倒入挞皮7分满,蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些,装太满容易溢出来,但想吃一口咬下去全是馅儿的感觉,那就9分满;
3、做蛋挞液的鸡蛋不用打发,只需要搅打散就可以。最后的挞液要过筛下,这样才能烤出来的蛋挞口感 更加细腻;
4、烤箱的温度和时间,要根据自已的烤箱调整,烤到出现糖斑就说明熟了,最后成品上色非常快,千万不要烤糊了。
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发布于 2020-07-07
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