上汤西兰花
我们都知道上汤是大厨们用来提鲜的秘宝,不过真的烧钱,所以这里用的是低配版的做法。 只要把蘑菇、鸡蛋和干货先炒香、再慢煮一会,普通的清水也能一下子变得鲜香爽口,放凉了都有味~ 而挂汁能力超强的西兰花和它一搭,简直就是久旱逢甘霖,那双倍的爽口能让人一口气吃掉一整碗! 对西兰花而言,先烫一遍水不仅更干净,颜色也会变得更鲜绿,可以说是不可或缺的一步。 但在烫的时候也不能太久,变色就得起锅。不然很容易变软烂,吃起来就少了很多清脆的口感。 这道菜可以热着吃,也可以放凉吃,各有滋味,做一次吃一天完全没问题呢~
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步骤1/8
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将西兰花和鲜菇切小块,瑶柱泡发搓散,咸蛋的蛋白蛋黄分开切粒*咸蛋最好用油少的那种
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步骤2/8
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锅中烧开水,加入少许食用油和盐,放入西兰花烫至变色后捞出
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步骤3/8
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热锅下油,放入蒜爆香,倒入鲜菇翻炒至变软
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步骤4/8
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分别加入瑶柱碎和咸蛋白炒香;再倒入适量清水,加盖烧开后转中小火煮5分钟
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步骤5/8
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倒入西兰花和咸蛋黄煮到适合自己的口感,最后加入盐、白胡椒粉、香油和葱花即可
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步骤6/8
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噔噔!爽口又营养的上汤西兰花完成~
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步骤7/8
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整道上汤西兰花朴实而又不失丰富,不停地散发出隔着几条街都能闻到的鲜香。 由于蛋黄是最后下,汤色仍然保持着清澈。一勺入口,先是鲜,然后是清爽,像溪流一样滋润着干燥的口舌。
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最后一步
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吸足了汤汁的西兰花变得又鲜又脆,同时把舌头和牙齿都照顾得服服帖帖。 要是把所有菜舀着一起吃,不管是鲜脆还是软弹,都在上汤的鲜甜中和谐地合为一体,让人越吃越过瘾~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-07
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