南瓜挞Tarte épicée au potiron

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一款控制甜度的南瓜馅儿，配以少量肉桂粉，姜粉等香料，增添风味后烘烤而成，真正属于收获季节的南瓜挞。这款不可思议的南瓜挞给味觉不一样体验。直径17cm的挞模具一只分量少许。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

挞皮

、

黄油 50g

、

糖粉 31g

、

全蛋 18g

、

杏仁粉 13g

、

低筋面粉 90g

、

南瓜馅儿

、

南瓜泥 250g

、

牛奶 40ml

、

酸奶 120g

、

全蛋 50g

、

蜂蜜 40ml

、

细砂糖 40g

、

黑胡椒碎少许

、

肉桂粉少许

、

姜粉少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
做好的南瓜挞
步骤2/21 点击查看大图
挞皮：黄油50g、糖粉31g、全蛋18ml、杏仁粉13g、低筋面粉90g。
步骤3/21 点击查看大图
黄油室温软化至手指可以轻松插入的状态。加入糖粉搅打均匀。
步骤4/21 点击查看大图
分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
筛入杏仁粉、低筋面粉拌均匀，成为面团
步骤6/21 点击查看大图
拌好的面团
步骤7/21 点击查看大图
用保鲜膜包裹起来冷藏一夜。（也可以选择冷冻）
步骤8/21 点击查看大图
取出挞皮面团，将面团用擀面杖慢慢按压至面团伸展开，擀压至2倍大。（如图）
步骤9/21 点击查看大图
擀开面团后，将面团前后左右擀开，擀压至3mm薄厚
步骤10/21 点击查看大图
模具内刷一次薄薄的黄油食谱以外食材。（这样可以更好的使挞皮贴合模具，不会有空气混入）
步骤11/21 点击查看大图
擀好的面皮利用擀面仗卷起，移至模具上，慢慢展开。挞皮要铺满整个挞模至边缘。将挞皮贴在模具边缘，边缘初的挞皮向内轻轻按压，沿着模具用手轻压，挞皮要与模具贴合好不要留有缝隙。利用擀面杖将多余的面团来回擀压几下，可以去掉边缘的挞皮。（边角料可以揉在一起继续使用）
步骤12/21 点击查看大图
用叉子在挞皮内侧扎孔，便于蒸汽挥发将做好的挞皮送入冰箱冷藏，松弛1小时，在进行烘烤。
步骤13/21 点击查看大图
挞皮表面铺锡箔纸，放上重石，（我没有重石，放的黄豆也可以）
步骤14/21 点击查看大图
以180度上下火中层，烘烤27min，至表面上色即可取出。
步骤15/21 点击查看大图
趁热去掉重石和锡箔纸，备用。
步骤16/21 点击查看大图
南瓜馅儿：南瓜泥250g、牛奶40ml、酸奶120ml、全蛋50g、蜂蜜40ml、细砂糖40g、肉桂粉少许、姜粉少许、黑胡椒碎少许。
步骤17/21 点击查看大图
纯牛、酸奶加热到40度左右南瓜泥放入容器内加入鸡蛋液搅拌均匀加入温热的牛奶、酸奶、蜂蜜、细砂糖拌均匀。（搅拌至食材全部混合均匀）加入肉桂粉、姜粉、黑胡椒碎拌均匀。（也可以根据自己的口味来增加香料）
步骤18/21 点击查看大图
做好的馅料填入挞皮内如图
步骤19/21 点击查看大图
送入充分预热好的烤箱内，以170度上下火烘烤35分钟，至表面凝固即可。
步骤20/21 点击查看大图
烘烤结束后可在烤箱内稍微焖一下，大概5分钟。
最后一步点击查看大图
取出挞模具完全冷却后，包裹起来送入冰箱冷冻第二天使用味道更佳。切块即可享用。