鲍鱼花胶滑鸡粥
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步骤1/13
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今天煲4人份,所以大半碗米,洗净用油盐提前腌制一小时左右。
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步骤2/13
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先将鸡洗净滤干水分并斩件,用盐,少许生抽,白糖,生粉,姜丝拌均匀,腌制1-2小时。
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步骤3/13
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鲍鱼,让海鲜档主帮忙洗刷干净和处理好,切片加姜丝,盐拌匀备用。
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步骤4/13
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花胶泡发后切小块放入煲里加入适量水煲30分钟。
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步骤5/13
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花胶煲软后,转大火水沸下米,大火烧开煮5分钟
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步骤6/13
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盖上盖子,转小火熬制。
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步骤7/13
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大概煮10-15分钟,转大火,用汤勺搅动片刻,让米在粥水里舞动,大概五分钟又转小火熬制,如此来回两三次,粥水就慢慢变得绵稠。
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步骤8/13
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把腌制好的鸡块慢慢倒入煲里,搅拌后,煮10分钟左右。
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步骤9/13
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再放鲍鱼片,加少许盐。
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步骤10/13
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最后撒上葱花就可以。
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步骤11/13
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成品
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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成品
煲粥要绵稠秘诀有几个:
1.煲粥的米要事先用油盐腌制1-2小时;
2.煲粥最好还是砂锅;
3.煲粥过程要注意火候,不能大火后就一直小火,要中间大火滚一会再小火熬一段时间,再大火滚再小火熬;
4.要做成滑鸡粥,鸡要买新鲜的,要腌制1-2小时;不要太早放粥里,要粥底开始绵稠,放进去,大火滚出鸡味;
5.鲍鱼片最后放,之前用盐,姜丝拌均匀,放后滚几分钟就可以关火,最后才放点盐。
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发布于 2020-07-06
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