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鲍鱼花胶滑鸡粥的做法

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鲍鱼花胶滑鸡粥

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲜活靓鸡半只

、

鲜鲍鱼 8-10只

、

盐，生抽，白糖，生粉适量

、

姜丝，葱花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
今天煲4人份，所以大半碗米，洗净用油盐提前腌制一小时左右。
步骤2/13 点击查看大图
先将鸡洗净滤干水分并斩件，用盐，少许生抽，白糖，生粉，姜丝拌均匀，腌制1-2小时。
步骤3/13 点击查看大图
鲍鱼，让海鲜档主帮忙洗刷干净和处理好，切片加姜丝，盐拌匀备用。
步骤4/13 点击查看大图
花胶泡发后切小块放入煲里加入适量水煲30分钟。
步骤5/13 点击查看大图
花胶煲软后，转大火水沸下米，大火烧开煮5分钟
步骤6/13 点击查看大图
盖上盖子，转小火熬制。
步骤7/13 点击查看大图
大概煮10-15分钟，转大火，用汤勺搅动片刻，让米在粥水里舞动，大概五分钟又转小火熬制，如此来回两三次，粥水就慢慢变得绵稠。
步骤8/13 点击查看大图
把腌制好的鸡块慢慢倒入煲里，搅拌后，煮10分钟左右。
步骤9/13 点击查看大图
再放鲍鱼片，加少许盐。
步骤10/13 点击查看大图
最后撒上葱花就可以。
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

煲粥要绵稠秘诀有几个： 1.煲粥的米要事先用油盐腌制1-2小时； 2.煲粥最好还是砂锅； 3.煲粥过程要注意火候，不能大火后就一直小火，要中间大火滚一会再小火熬一段时间，再大火滚再小火熬； 4.要做成滑鸡粥，鸡要买新鲜的，要腌制1-2小时；不要太早放粥里，要粥底开始绵稠，放进去，大火滚出鸡味； 5.鲍鱼片最后放，之前用盐，姜丝拌均匀，放后滚几分钟就可以关火，最后才放点盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-06

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