完美复制周黑鸭卤翅

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方子翻车率极低，亲们放心去做吧！味道是那种刚入口有丝丝的甜的，肉吃起来又干又有嚼劲，啃到一半麻味和辣味才反应过来，口水开始疯狂分泌，完全停不下来！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸭翅 500克

、

葱适量

、

生姜适量

、

生抽 60克

、

老抽 40克

、

料酒 20克

、

啤酒 1罐（330ml）

、

冰糖 20粒

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

桂皮 1片

、

白芷 1片

、

干辣椒 20个

、

麻椒 30-40粒

、

花椒 30-40粒

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸭翅用清水浸泡1小时以上，逼出血水，可以加3-4块鸭锁骨
步骤2/9 点击查看大图
沥干水份，用盐、料酒、姜、葱，腌制1小时。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都能接触到料酒。
步骤3/9 点击查看大图
准备配菜，可以放点藕、金针菇、海带之类的，看自己口味。
步骤4/9 点击查看大图
腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸。
步骤5/9 点击查看大图
把浮沫都撇掉，然后捞出来用清水洗一遍，沥干水份。
步骤6/9 点击查看大图
除辣椒外，所有香料用开水烫一下，去除香料表面的浮灰和本身的苦涩味。
步骤7/9 点击查看大图
汤汁料准备好。
步骤8/9 点击查看大图
把香料、汤汁料、鸭货，全部放入锅中。不需要再放水、不需要再放盐，这些就足够了。大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。这时候丢素菜进去。
最后一步点击查看大图
小火再煮10分钟，最后开大火收干汤汁就好。

小贴士

鸭货刚出锅还热的时候，肉还是松散的，不够劲道弹牙。可以先把素材挑出来吃一顿，等到晚上再啃骨头。最佳赏味时间是一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来，就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！如果等不了一天，最起码也要放冰箱冷藏2个小时再吃，美味总是需要时间的！腌制、焯水、卤制，这三步里，最重要的是第一步。鸭子腥臊味特别重，如果不泡血水，不腌直接拿去焯水，肯定会腥的！先试试看辣、麻、甜这三个口味你喜不喜欢，下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-06

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