超柔软的polish种，热狗胚

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热狗应该是大家经常吃的快餐，宜家、赛百味，不过呢个人觉得这些热狗胚真是不怎么好吃，口感比较糙，也可能我比较挑剔吧，我最爱的还是自己做的面包，这款热狗胚是用波兰种制作的，延长了保鲜的时间，组织非常的细腻柔软有光泽，味道更好有淡淡的麦香，表皮薄而松软。做早餐只需几份钟就可以搞定，快手营养又好吃，很方便哦。夹馅随心搭配，怎么吃都可以，喜欢咸味的，可以夹香肠的面包的，再加上一沙拉酱，喜欢吃甜的，可以夹芋泥、淡奶油，完全凭个人喜好来决定，所以这么多选择，总有你喜欢的。参与活动: #营养小食光#

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋面粉 80克

、

水 80克

、

酵母 1克

、

主面团

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高筋面粉 320克

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砂糖 48克

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食盐 4.5克

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全蛋液 43克

、

奶粉 12克

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干酵母 3.2克

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牛奶 64克

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淡奶油 70克

、

冰水 30克

、

黄油 27克

、

表面装饰

、

蛋黄 1个

、

芝麻适量

、

牛奶少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
波兰种制作：酵母倒入常温水中静置2分钟，搅匀，倒入高筋面粉混合，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵一夜（或者室温发酵体积为原来的3倍大）。
步骤2/18 点击查看大图
顶部有很多汽泡，内部拉丝，有酒精味、酵母味就可以了。
步骤3/18 点击查看大图
先将波兰种、干酵母、冰水倒入搅拦缸中静置2分钟，让它自行分解。
步骤4/18 点击查看大图
再加入所有液体材料。
步骤5/18 点击查看大图
接着加入除黄油和食盐之外所有干性材料。
步骤6/18 点击查看大图
启动厨师机，先低速搅打至无干粉，再中速搅打；揉至能拉出粗膜状态；加入软化的黄油和食盐，先低速搅打至黄油完全被吸收，再换中速。
步骤7/18 点击查看大图
揉至有较好的延展性，拉出比较薄的筋膜即可（不需要手套膜，因为我不是做吐司）。
步骤8/18 点击查看大图
测量面温，将面团整形收圆放入密封盒发酵至2倍大；发酵好的面团取出排气，平均分成8份，每个小面团95克左右，滚圆，松弛20-25分钟。
步骤9/18 点击查看大图
将松弛好的面团取出擀成牛舌形，翻面旋转90度，自上而下卷起，收口捏紧，稍微搓成橄榄形；收口朝下，表面刷蛋黄牛奶液。
步骤10/18 点击查看大图
均匀的粘上熟芝麻，放入热狗模具中。
步骤11/18 点击查看大图
送入烤箱开启发酵功能，进行最后的发酵，35度50分钟。
步骤12/18 点击查看大图
送入提前预热的烤箱，上下火180度，20-21分钟，上色满意后加盖锡纸。出炉轻震，放置晾网晾至手温密封保存。
步骤13/18 点击查看大图
出炉晾凉。
步骤14/18 点击查看大图
胖嘟嘟的热狗从中间（横切、竖切都可以）切开，不要切到底，夹上香肠，放上蔬菜，挤上自己喜欢的酱酱，就可以开吃了。
步骤15/18 点击查看大图
热狗️
步骤16/18 点击查看大图
热狗面包
步骤17/18 点击查看大图
热狗
最后一步点击查看大图
热狗

小贴士

1、波兰种要注意仔细观察，顶部会不时有汽泡冒出，这就是发酵达到最好的状态，如果发酵不足，面包的密度大，体积小。 2、不同粉类吸水性略有差别，不要一次加入所有的水，留10克，依面团状态增减。 3、蛋黄+牛奶搅匀刷生胚表面，能让烤好的汉堡有更好的光泽度，当然也可以用全蛋液。 5、放入烤箱发酵设置的温度为35度，再放一盆温水增加湿度。 6、模具提前抹上黄油。 7、此配方可以做也吐司，只需要在揉面时，揉出手套膜就可以啦。 8、热狗胚室温保存3天，天热可以冷冻保存，吃时提前解冻，回炉烤2-3分钟即可。 7、家庭烤箱存在温差，要注意观察酌情调整。

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发布于 2020-07-05

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