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照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝的做法

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照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝

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北方的鱼香肉丝多是改良的，天津北京地区主要是胡萝卜青椒版，调味也主要靠郫县豆瓣。工作原因去过太多次四川，那边的鱼香肉丝都是用笋，无论竹笋还是莴笋，调味也主要靠泡椒，郫县豆瓣用来调色。今天就做个更偏川菜做法的鱼香肉丝，下次再做个津菜版。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉或里脊肉

、

莴笋

、

木耳

、

泡椒泡姜

、

大蒜

、

醋

、

糖

、

生抽

、

淀粉

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材，里脊肉鸡胸肉都可以，无非是鱼香肉丝和鱼香鸡丝的区别。我不喜欢写食材多少克多少个之类的，家常菜纯凭自己喜好，爱吃肉多放肉爱吃素多放菜。
步骤2/9 点击查看大图
肉切丝后加料酒，一点点生抽和淀粉抓匀备用
步骤3/9 点击查看大图
配菜切丝备用
步骤4/9 点击查看大图
泡椒泡姜大蒜切好备用
步骤5/9 点击查看大图
准备碗汁：料酒、醋（加不加醋加多少取决于你的泡菜有多酸，我买的是农家腌制整根泡椒泡姜比较酸，我几乎不需要放醋，瓶装现成剁椒往往没有这么酸）、糖（小荔枝口酸甜比例1:1）、酱油、盐适量、淀粉一小勺、清水（根据配水淀粉比例加水）
步骤6/9 点击查看大图
起锅烧油，油热将腌好的肉丝过油滑散
步骤7/9 点击查看大图
肉丝很容易熟，稍变颜色断生就把配菜加进去一起过油后盛出。
步骤8/9 点击查看大图
留少许底油加入泡椒泡姜等料头中小火炒香，想要红油就加一小勺郫县豆瓣
最后一步点击查看大图
炒香料头后转旺火加入过油的菜和碗汁，大火翻炒均匀后出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-05

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