沧州麻辣火锅鸡

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麻辣火锅鸡是沧州的特色美食。曾经央视也报道过呢，我们这大街小巷都有很多火锅鸡店，不仅麻辣鲜香，而且价格实惠，三五好友来一锅，先吃鸡肉，再配点时令小菜一起涮，再来一打冰啤酒。小日子没治了！我们也常在家里自己做着吃，干净卫生，奢简由己。喜欢的可以在家试试我们沧州的这个特色美食，不愿做的，可以来我们这吃，我请客

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿翅肉 1500克

、

郫县豆瓣酱一袋

、

麻椒花椒适量

、

白糖适量

、

盐适量

、

姜片五六片

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干辣椒若干

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涮菜：

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魔芋 450克

、

土豆一个

、

红薯粉 350克

、

豆皮若干

、

蘸料：

、

陈醋适量

、

蒜泥适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡肉洗净控干水分，把炒鸡的各种料备齐，涮的菜洗净改刀备用。
步骤2/11 点击查看大图
锅里倒油，油可以宽一些，放入两三片生姜炒香。然后放入郫县豆瓣酱，我是三斤肉，放了一整袋酱，怕辣的可以适当少放一点，但是少放了味道就淡一点，我建议可以都放上味道才正。这一步要全程小火，以免糊锅，不停翻炒直至炒出红油。
步骤3/11 点击查看大图
这就是炒出红油的状态，这时候可以放入鸡肉了。
步骤4/11 点击查看大图
倒入鸡肉后继续不停翻炒，中大火的话真是需要不停翻炒，手速不快，体力不支者可以调中小火不停炒，千万不要糊锅，直到把鸡肉里面的水份炒干，酱料入味才可以。这个过程可以加入白糖，白糖要多放，我大概用了一百克左右的糖。
步骤5/11 点击查看大图
大概炒成这个样子，加了糖之后的红油更加油亮，增色提鲜。
步骤6/11 点击查看大图
炒好后锅里加入凉水，水量超过鸡肉，因为后面还要涮菜，所以汤要多一些。可以看到颜色红亮。这个时候需要继续调味。加入大量花椒和麻椒，适量盐，因为郫县豆瓣酱很咸，所以再放盐就需要谨慎了，尝一下味道在调整，而且火锅鸡是越涮味道越浓的。开始不要过咸。
步骤7/11 点击查看大图
调好味道后把锅烧开，继续炖煮。炖大概在二十分钟以上，让酱料味道充分释放，融入鸡肉中。这里要说一下，因为天气热，我这次做的火锅鸡后面的涮菜是一锅出的形式。前七步和普通火锅鸡是一样的。
步骤8/11 点击查看大图
炖到香味出来，鸡肉软烂就可以了，我这一锅出就是先把大部分的鸡肉和小部分的汤盛出来，锅里留下大部分的汤和小部分的鸡肉，再继续涮菜。常规的火锅鸡做法这一步是把所有的鸡肉和汤都倒到铜锅或电锅中，小火一边加热一边吃肉，等肉吃的差不多，再涮菜，边涮边吃。就和涮羊肉吃法差不多。
步骤9/11 点击查看大图
回来说我的做法，就是锅里剩下大部分汤和少量肉继续煮，把配菜按易熟程度先后下锅，然后最后全都熟了再关火盛出。我准备的是魔芋，土豆，豆皮，红薯粉。竟然没准备绿色蔬菜常用的蔬菜有油麦菜，菠菜，白菜等时令蔬菜。还可以放豆腐，面筋，冻豆腐之类的，按自己喜好吧。
步骤10/11 点击查看大图
出锅了，来个全景。蘸料简单，就是陈醋和蒜泥。但是没有是真不是那个味，所以尽量不要省。
最后一步点击查看大图
一般吃火锅鸡配的主食是油酥烧饼。这次自己家做，就配了我妈妈做的葱花饼，吹爆我妈这饼，真是一点不输火锅鸡。

小贴士

这道菜其实很简单，就是可能比较费事费力，首先郫县豆瓣酱一定小火炒出红油。再次，花椒麻椒白糖味精或鸡精一定要够足才够味。我家不喜欢吃味精，所以没放，也很好，不过要加了更好吃，店里都放很多味才好啊。爱吃辣的可以调味阶段放入干辣椒一起煮，我又放了两勺我妈炸的油辣椒。炒鸡时一定要耐心把鸡炒透，水份炒出来才香才入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-05

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