做个完美的汉堡包胚子吧

浏览 8.9万 · 收藏 380

今天想吃汉堡，就从汉堡胚子开始吧。打算做6个中等大小的汉堡

食材清单加入采购清单

1小时以上

汉堡部分

、

高筋面粉（波兰种） 100g

、

干酵母（波兰种） 2g

、

温水（波兰种） 100g

、

中筋面粉（主面团） 200g

、

牛奶（主面团） 100g

、

蜂蜜（主面团） 35g

、

干酵母（主面团） 3g

、

盐（主面团） 1-2g

、

无盐黄油（主面团） 20g

、

蛋黄液（表面装饰） 1个蛋黄

、

白芝麻（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
波兰种：100g高粉、100g温水，1-2g干酵母，混合均匀，盖保鲜膜。冰箱冷藏一夜，第二天使用。或者室温发酵2-3小时，具体也要看室温多少，很热的话，1个小时也行。
步骤2/18 点击查看大图
波兰种发酵好的样子：满满的蜂窝状。不管多长时间，所以发酵到这个状态，就可以了。
步骤3/18 点击查看大图
把主面团材料混合（盐和黄油除外）。
步骤4/18 点击查看大图
厨师机2档揉面，4-5分钟。差不多了，加入盐和黄油，继续2档，15分钟。
步骤5/18 点击查看大图
揉好的状态，手膜如图。不用刻意追求手套膜，差不多就行。
步骤6/18 点击查看大图
盖保鲜膜，烤箱30度，发酵50分钟。
步骤7/18 点击查看大图
发酵好的样子。
步骤8/18 点击查看大图
轻微揉面排气，整理成光滑面团
步骤9/18 点击查看大图
平均分成6份，每个大约95g。这个是中等汉堡的大小。
步骤10/18 点击查看大图
把胚子整理成圆形，表面喷洒一点点水，继续烤箱30度发酵20分钟。
步骤11/18 点击查看大图
发酵后，涨成原先的一倍大小
步骤12/18 点击查看大图
表层刷一层蛋黄液，撒上白芝麻
步骤13/18 点击查看大图
放入烤箱。180度，预热10分钟，从头到尾一共烤25分钟。中间注意观察上色，一旦烤出自己喜欢的颜色，马上加盖锡纸，以防止上色过度。
步骤14/18 点击查看大图
烤15分钟的样子，一般这种情况，我就会开始加盖锡纸了
步骤15/18 点击查看大图
锡纸盖上，继续烤8-10分钟
步骤16/18 点击查看大图
胚子就烤好啦。接下来，就可以开始汉堡制作啦。
步骤17/18 点击查看大图
插上小旗给汉堡做准备
最后一步点击查看大图
看后来做的汉堡