冷面：基础牛肉汤+冷面汤

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家常轻脂低糖版，酸甜味道按自己的喜好调的，口味这东西没法固定，我吃外面的味道太重，齁嗓子，自己按我的口味调，酸甜正好。各位看官，可以在我这个菜谱的基础上自行调整糖醋和盐的用量哦！另外，现在特殊时期，家里有什么就用什么，没到处找冷面用的硬面条，而用了荞麦挂面。传统的冷面汤会用醋精调节酸度，但是醋精不常用，就改用了9度米醋。参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

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91克
210克
16克

1771
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛肉汤：

、

牛腱子 2斤

、

水添加至4.5升

、

盐 8克

、

大葱半根

、

姜 25克

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大料 2个

、

花椒 15粒

、

高度白酒 20克

、

冷面汤底： 2碗量

、

牛肉汤 300克

、

盐 3克

、

零卡糖或绵白糖 30克

、

9度米醋（或白醋） 20克

、

生抽 18.8克

、

鱼露 4克

、

冷面（中碗）：一碗量

、

荞麦挂面 90克

、

辣白菜 30克

、

韩式辣酱 4克

、

苹果片 20克

、

蔬菜适量

、

熟牛肉 25克

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛腱子泡水1-2小时，泡出血水，切成3-4块放锅中，添水至4.5L，加入汤用调料，大火煮开，小火煮40分钟至一小时，中途撇净浮沫。煮制具体时间跟家里的火候与肉质有关。
步骤2/8 点击查看大图
煮到筷子能轻松插透肉就关火，盖盖焖1小时。
步骤3/8 点击查看大图
牛肉捞出放入冰箱冷藏。得比较清澈的牛肉汤。
步骤4/8 点击查看大图
取600克牛肉汤，加入配料表中冷面汤底的调料，调匀，放入冰箱冷藏，或者冷冻。得两份冷面汤。（实际颜色比图片颜色深。）
步骤5/8 点击查看大图
取一小把荞麦挂面90克，这是中碗一份的量。对应两份冷面汤那就取180克，饭量大的话，按需增加。
步骤6/8 点击查看大图
水开煮面。捞出过凉，放入碗中。
步骤7/8 点击查看大图
切牛肉片，准备好喜欢的生吃蔬菜，切水果片，将配菜和冰镇过的汤300克放入碗中。品尝酸甜开胃，清凉解暑的冷面吧(≧∇≦)！
最后一步点击查看大图
使用零卡糖，不会有吃太多糖的烦恼了。