奶油泡芙

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泡芙的外形是有着酥脆的外皮，中间是个空洞，当空洞被填满美味的馅料，即是一款好吃又小巧的小点心！泡芙的夹心馅料没有限制，随自己喜好！可以奶油夹心，也可卡士达酱夹心，外皮也可淋上酱，洒糖粉都可以！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100克

、

水 160克

、

玉米油 80克

、

盐 1克

、

细砂糖 2克

、

淡奶油 100克（内馅）

、

细砂糖 10克（打发奶油用）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水，盐，糖，玉米油(或黄油)一起放入锅里，用中火加热并稍搅拌，使油脂分布均匀
步骤2/12 点击查看大图
煮至沸腾转小火，倒入全部面粉，用木铲快速搅拌，使面粉和水完全混合一起，直到面粉全部烫熟了，不粘锅了，关火，离火
步骤3/12 点击查看大图
用筷子搅散面糊，使之散热
步骤4/12 点击查看大图
待面糊冷却到不烫手(温度大约在60~65摄氏度)时，分次加入提前搅散的蛋液，每加一次都要搅拌到面糊完全吸收鸡蛋以后，再加下一次。注意！！蛋液不一定按配方的量要全部加入，要视面糊湿润的情况而定
步骤5/12 点击查看大图
加入鸡蛋的面糊很湿润细滑，用筷子挑起，面糊呈倒三角形状，并且不滑落，就不用再加鸡蛋了(我用了4个鸡蛋，有剩余)
步骤6/12 点击查看大图
面糊装入裱花袋，用菊花花嘴挤在烤盘上(不是防粘烤盘要垫上油纸或锡纸)，注意面团之间保持一定的距离，防止面团膨胀后碰到一起(建议用大点的花嘴，家里没有大的，所以用了小号，感觉太迷你了)
步骤7/12 点击查看大图
这是用稍稍大点的圆形裱花嘴挤的(配方材料量一共挤了3盘)
步骤8/12 点击查看大图
烤盘放入已200度预热好的烤箱，上下火200度烤10~15分钟，见泡芙膨胀起来后，把温度降到165度，继续烤20~30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉会塌陷，切记烤制中不要打开烤箱门
步骤9/12 点击查看大图
成功的泡芙，外皮酥脆，内部有一个很大的空洞，可以填入更多的馅料
步骤10/12 点击查看大图
淡奶油加糖打发，待泡芙冷却后，从中间切开抹入奶油，或用裱花嘴在泡芙底部打入馅料也可
步骤11/12 点击查看大图
小巧可爱的泡芙，一口一个，好过瘾喔！
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成品欣赏！

小贴士

制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。所以，制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且能保持形状不会低落泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200度的高温烤焙，让泡芙面团膨胀定型，再转165度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。

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发布于 2020-07-05

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