川味超嫩滑凉拌猪肝
(猪憨憨也能做系列)
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步骤1/9
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将猪肝用清水侵泡2小时,切薄片后用料酒或者啤酒腌制5-10分钟,后清水淘洗4-5次,放少许食盐和适量(约2汤匙)淀粉腌制待用。
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步骤2/9
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清水加入八角3个,香果1个,香叶4片,桂皮1片,干辣椒8个,花椒5-6g,姜片5片,大葱2段,盖锅盖大火闷煮至沸腾后,转小火闷煮40分钟,闷置待用。
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步骤3/9
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蒜泥、辣椒面、小米辣、花椒面、芝麻若干,加少许葱花、姜丝,放于1号小碗待用。
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步骤4/9
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将3根芹菜,3根香葱切碎,放2号小碗备用。
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步骤5/9
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菜油加热至八成熟后,将热油淋在1号小碗备用佐料上。
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步骤6/9
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再加入生抽15g、香油3g、花椒油3g、耗油8g、醋适量、食盐适量、白糖10g,花生碎20g。拌匀备用。
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步骤7/9
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将锅开大火烧开,下入腌制的猪肝片,搅拌至分离。敞开锅盖大火煮至沸腾后30秒至1分钟(视猪肝切片厚薄而定),至猪肝熟透即可,切不可煮太老。
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步骤8/9
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捞起猪肝放到盘子,将1号小碗里调料淋上,拌匀。
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最后一步
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最后将2号小碗的佐料放入盘中,拌匀即可食用。
猪肝出锅立即拌佐料上桌趁热食用,虽然是凉拌但切忌久置放凉,冷猪肝口感不够嫩,还会有腥味。猪肝最好一片一片放好定形,动作快,火一定大。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-05
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