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香蕉咖啡慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

香蕉蛋糕体 1个

、

咖啡馅

、

即溶咖啡粉 4g

、

水 24g

、

糖 13g

、

蜂蜜 10g

、

蛋黄 20g

、

吉利丁 5-7g

、

打发淡奶油 150g

、

淡奶馅

、

淡奶 100g

、

打发淡奶油 150g

、

糖 30g

、

香草精少许

、

吉利丁 6-8g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香蕉蛋糕体分割成二层。咖啡馅中：吉利丁加冷水泡软，糖和水加热融化，加入蛋黄快速拌匀至浓稠后离火，将泡软的吉利丁加入拌至融化，降温。
步骤2/8 点击查看大图
将蜂蜜，一点点水加入即溶咖啡粉中，拌至融化后加入蛋黄液中，降至常温备用。
步骤3/8 点击查看大图
将咖啡液分次加入打发的淡奶油中拌匀。
步骤4/8 点击查看大图
模具内部放油纸围边，(我用的八寸活底戚风模具，底部没有漏奶油的情况)用慕斯圈模具，底部用保鲜膜将模具底封好，放入一片香蕉蛋糕体。
步骤5/8 点击查看大图
倒入咖啡馅。冷藏。
步骤6/8 点击查看大图
淡奶与糖加热融化，离火，加入软化的吉利丁，香草精拌匀，再降低至常温。
步骤7/8 点击查看大图
淡奶液分次加入打发的淡奶油中拌匀，将第5步取出放入剩余的香蕉蛋糕体，倒入淡奶馅，抹平表面冷藏至凝固。
最后一步点击查看大图
脱模，切块装饰即可。(活底戚风模具用油纸围边，很好脱模)

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-04

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