川酥五仁月饼

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虽然离中秋还远的很，但也挡不住想做月饼的冲动。每次去老*鼎丰，一块月饼100克的五仁月饼已经超过10块钱了。关键是五块起售，热量爆棚，我真是买不了那么多，但偶尔又想吃，就动了自己动手的心思。懒和馋，都是创造的动力源。因为懒，所以发明了洗衣机洗碗机炒菜机……等等解放人力的设施设备。因为馋，所以创新菜式，勤劳勇敢的中国人创造了京鲁川粤各大菜系。原来，真的是推动社会发展的动力源呀！第一次尝试，综合了几家月饼的做法，创造了属于自己的方法。不算很漂亮，但口味确实很成功。真材实料，婆媳合作，川酥红豆沙月饼，川酥栗蓉月饼，广式五仁月饼，一炉三款，新鲜出炉。婆婆说，这月饼要是去卖的话，真的会赔死了。那些大大的冬瓜馅，薄薄的饼皮，加了几分钱的包装袋，几块钱的包装盒，看起来精美绝伦，精美绝伦滴卖到百八十块甚至几百块……关键是品牌真的值得那么多钱么？把月饼镶了金边，加了金箔，它还是一颗月饼的灵魂呀！用了亚麻籽，黑白芝麻，南瓜子，薄皮核桃，红皮花生和麦芽糖做馅料，用剩下的馅料成了内涵丰富的芝麻糖。需要改进的地方很多，日臻完美，也可以是对一块更好的月饼的追求。此时此刻，真的好想得到老*鼎丰的配方呀，丫丫丫。这配方难得，就是百年老字号的核心竞争力，要经过多少次尝试，才获得的具有领军地位的成功呢？搞不到名牌的配方，就创造一个名牌，哈哈哈。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面皮——普通面粉 160克

、

转化糖浆 120克

、

无味植物油 40克

、

枧水 4克

、

油皮材料——

、

普通面粉 90克

、

猪油 40克

、

馅料——熟粉 90克

、

香油 20克

、

麦芽糖 50克

、

南瓜籽 50克

、

亚麻籽 50克

、

核桃仁 50克

、

黑白芝麻 20克

、

混合葡萄干 50克

、

花生仁 50克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
把黑芝麻，亚麻籽，花生，南瓜籽放烤箱150度考20分钟。
步骤2/35 点击查看大图
把月饼糖浆和植物油充分搅拌混合，加入枧水搅拌均匀。
步骤3/35 点击查看大图
面粉。
步骤4/35 点击查看大图
加入混合液。
步骤5/35 点击查看大图
搅拌君均匀。
步骤6/35 点击查看大图
用保鲜袋包好，放一边松弛。
步骤7/35 点击查看大图
油皮面粉和猪油混合成团，盖保鲜膜放一边备用。。
步骤8/35 点击查看大图
花生去皮，装保鲜袋里，用擀面杖敲碎。
步骤9/35 点击查看大图
核桃去皮敲碎。
步骤10/35 点击查看大图
南瓜籽敲碎。
步骤11/35 点击查看大图
这个就不用了。黑芝麻和亚麻籽，不需要分了，分不开了。哈哈哈。
步骤12/35 点击查看大图
混合葡萄干。切碎，忘了拍。
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熟白芝麻来啦，黑棕白，哈哈。
步骤14/35 点击查看大图
所有的混合在一起，这一步适量就好，凭自己喜好。
步骤15/35 点击查看大图
加入炒熟的面粉，用来粘合。
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加入麦芽糖，团成团，15克左右一个。
步骤17/35 点击查看大图
面皮分成20克一个剂子。
步骤18/35 点击查看大图
油皮10克一个剂子。用面皮把油皮包起来。
步骤19/35 点击查看大图
面皮包好了油皮，想不酥都难。
步骤20/35 点击查看大图
擀开成牛舌状。
步骤21/35 点击查看大图
卷起。
步骤22/35 点击查看大图
再擀开，卷起。
步骤23/35 点击查看大图
中间压一下。
步骤24/35 点击查看大图
往上往中间合并一起。
步骤25/35 点击查看大图
擀开或者用手压扁成饼。
步骤26/35 点击查看大图
包栗蓉。
步骤27/35 点击查看大图
用虎口一点点自下而上收口。
步骤28/35 点击查看大图
选漂亮花纹的模具，挤压成型。
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又一款。
步骤30/35 点击查看大图
又一款。每一款都是50克左右的，第一次没有特别严格确定规格，所以酥皮的因为包了油皮，会厚一点。
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烤箱预热220度，打开把饼坯放进去，调成200度，烤5分钟定型。取出来，薄薄刷一层蛋黄液。我觉得这一步其实不必要。刷完了再放进烤箱，180度上下火，12分钟。
步骤32/35 点击查看大图
看着看着，拿出来还是稍微迟了些，蛋黄上色有点深了，加上光线拍照问题，不够漂亮。我的拍照技术太烂了，却没追求去练一练。短板，典型的短板。
步骤33/35 点击查看大图
趁热掰开，几个人分吃，不需要回油，就已经好吃到炸。为什么美味都这么有热量呢？！想一想，过周末也真的挺可怕的，摄入热量太多啦！
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成熟了，想开了。
最后一步点击查看大图
一朵火过头的太阳花。