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私房香酥鲫鱼的做法

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私房香酥鲫鱼

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鱼一定要里里外外反复清洗，特别是表面的粘液，要洗到没有任何粘液为止，肚子里的黑膜，要刮净，并去掉鱼腥线。洗干净是鱼好吃的第一个条件。第二个条件就是煎的好！鲫鱼刺儿多，必须煎酥了，连鱼刺儿都能嚼碎，才能入味儿，也不怕被鱼刺卡到。

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30~60分钟

鲫鱼2条 500g

、

油适量

、

料酒 1勺

、

盐半勺

、

葱 1根

、

姜 3-4片

、

蒜 3瓣

、

大料 1个

、

花椒胡椒粉 5g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1、鲫鱼清理干净，沥干水分。2、鱼身抹上少许盐，料酒，鱼腹内放几片姜丝，腌制10分钟。3、鱼下锅之前，用厨房纸巾擦干水分。4、文火热锅，倒入适量的油，油温不要太高也不要太低，鱼下锅煎。切记：热锅凉油是煎鱼的秘诀之一！掌握鱼入锅时的油温，非常重要！
步骤2/3 点击查看大图
鱼入锅后不要翻动，直到煎至一面金黄后，翻一面继续煎。
最后一步点击查看大图
鱼煎好之后起锅，锅内留少许底油。按顺序放入花椒，干辣椒，大料，葱姜蒜，炒出香气，倒入少许料酒，盐，醋，生抽一勺，半勺老抽（只是为了调色），胡椒粉少许。倒入开水没过鱼身。大火煮沸，再转文火，收汁后即可起锅。

小贴士

1、煎鱼！煎鱼是做鱼至关重要的一环。鱼煎的好不好，决定了你做的鱼好不好吃，重要性占比65%+。 2、不要倒入凉水！一定要倒入开水！ 3、老抽千万别太多，几滴就够！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-04

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