简单易学不需要二次发酵的～肉包子

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几乎每周都要做一次包子，女儿最喜欢芹菜猪肉馅还有卜留克猪肉馅，不过卜留克是腌制品，不想总让她吃～所以这次就做了芹菜猪肉的。其实蒸包子并不难，难就难在面团的发酵上，我这个方法不需要二次发酵，大家可以尝试一下

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

水 260克

、

酵母 5克

、

泡打粉 3克

、

糖 10克

、

肉馅 250克

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大葱半根

、

香芹 400克

、

小葱 2根

、

姜 1块

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

胡椒粉半勺

、

蚝油 3勺

、

香油 2勺

、

十三香半勺

、

鸡粉半勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
制作葱姜水，小葱洗净，切三片姜。
步骤2/39 点击查看大图
姜和小葱切丝切段放入容器，加80～100克清水。
步骤3/39 点击查看大图
用手用力抓，把葱姜汁抓出来，葱姜水制作完成。
步骤4/39 点击查看大图
准备葱姜。
步骤5/39 点击查看大图
姜切细沫。
步骤6/39 点击查看大图
大葱切碎。
步骤7/39 点击查看大图
切好的大葱放入碗中，加少许香油拌匀，防止氧化然后准备调肉馅。
步骤8/39 点击查看大图
肉馅放入盆中。
步骤9/39 点击查看大图
加入切好的姜沫。
步骤10/39 点击查看大图
然后肉馅中依次放入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、十三香、鸡粉。
步骤11/39 点击查看大图
分次加入葱姜水，顺时针搅拌肉馅（葱姜水分次少量添加）。
步骤12/39 点击查看大图
肉馅搅拌好。
步骤13/39 点击查看大图
放入之前切好的大葱。
步骤14/39 点击查看大图
再加入香油或者食用油，搅拌均匀。
步骤15/39 点击查看大图
肉馅调好，放入冰箱冷藏备用。
步骤16/39 点击查看大图
芹菜洗净去叶。
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锅中添水加半勺盐，少量食用油大火烧开。
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水开下芹菜焯水。
步骤19/39 点击查看大图
焯好的芹菜冲水备用。
步骤20/39 点击查看大图
把焯好的芹菜切碎。
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芹菜中加入半勺盐搅拌均匀，静置10分钟。
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10分钟后，把芹菜水分攥干，放入之前调好的肉馅里，搅拌均匀，搅拌好的肉馅忘了拍照
步骤23/39 点击查看大图
面粉放入盆内，我用的面包机和面。
步骤24/39 点击查看大图
加入酵母、泡打粉、糖，糖和酵母分开。
步骤25/39 点击查看大图
快速和面模式下，边搅拌边加水。
步骤26/39 点击查看大图
一个和面程序完成，面团拿出放在揉面垫上，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒5分钟。
步骤27/39 点击查看大图
5分钟后，面团搓成长条。
步骤28/39 点击查看大图
根据个人喜好，下成等大面剂（图中是一部分面剂）。
步骤29/39 点击查看大图
面剂整形成圆饼。
步骤30/39 点击查看大图
擀成中间稍厚的面皮。
步骤31/39 点击查看大图
包入肉馅。
步骤32/39 点击查看大图
包成包子。
步骤33/39 点击查看大图
包好的包子直接放入笼屉中，加盖醒发15分钟（我这里室温30度），发酵时间大家灵活掌握，随时观察，用手指轻按包子表面，如果按的印快速回弹，就说明发酵好了。
步骤34/39 点击查看大图
发酵好的包子。
步骤35/39 点击查看大图
发酵好的包子开水上锅蒸25分钟。
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已经蒸了15分钟，包子已经白白胖胖了。
步骤37/39 点击查看大图
25分钟以后关火，不要着急开盖，焖5分钟以后先把锅盖开个小缝，让笼屉里的热气缓慢释放出去，这中间要小心，不要被蒸汽烫伤。
步骤38/39 点击查看大图
包子出锅了。
最后一步点击查看大图
掰开一个，包子皮洁白松软，内馅鲜香还有汁水，再配上一碗小米粥，这一餐又会吃撑。

小贴士

1.这个包包子的方法不需要二次发酵，更容易上手，包子蒸出来表面也更洁白光滑。 2.用手和面的同学，可以先将酵母溶化在和面的水里，将糖、泡打粉、面粉搅拌均匀，分次倒入酵母水，将面粉先搅拌成絮状，然后揉成面团。 3.葱姜水要分次少量加入肉馅，一次加入以后搅拌肉馅直到肉馅把水都吃进去以后再第二次加葱姜水。一定朝着一个方向搅拌肉馅，否则肉馅会吐水。 4.肉馅的口味大家可以自行调整，不喜欢的一些调味品可以不放，盐的量也根据自己的口味增减，不必完全按照菜谱上的添加。 5.面粉的吸水性不同，和面所用的水量根据面粉的吸水性灵活调整，包包子的面团适量软一些，不要太硬。 6.面团里加的糖是为了给酵母提供养分，增强酵母活性，不喜欢加糖的同学可以不用加糖。

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发布于 2020-07-04

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