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照着做不好吃你找我之擂辣椒皮蛋的做法

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照着做不好吃你找我之擂辣椒皮蛋

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每次去湖南吃饭必点菜之一，之前给娘亲做后深得老太太心，爱吃到把汤都喝了，也成了她的最爱。这道菜别看卖相不咋地，可作为家庭版简单易学，绝对的下酒下饭神器。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

辣椒

、

皮蛋

、

蒜

、

醋

、

蚝油

、

酱油

、

香油

、

糖

、

盐

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
辣椒用线椒、螺丝椒、青椒都可以，取决于能吃辣的程度，我家试验下来线椒最符合我家口味。皮蛋和变蛋都可以，变蛋卖相会比皮蛋好很多，自己家里吃无所谓啦。辣椒和皮蛋比例1:1。
步骤2/5 点击查看大图
辣椒像烤羊肉串一样放火上烤到外皮焦黑，或者用烤箱空气炸锅之类的烤，这步目的是为了烤干水分，让擂出来的辣椒干香，同时也能充分的吸收汤汁更加有味道。
步骤3/5 点击查看大图
差不多烤这样（不嫌麻烦其实还可以继续再烤一会，然后剥去烤糊的皮手撕成条状备用。
步骤4/5 点击查看大图
在臼里擂烂大蒜后加入辣椒一起擂，擂的动作非常重要，也是这道菜好吃的秘诀，这过程就是让他们充分混合互相入味。擂烂后加入：醋、酱油、蚝油、糖、盐，继续擂（这时候动作轻一点，否则溅满脸
最后一步点击查看大图
下面一步就是加皮蛋擂，这个过程追求卖相可以只擂辣椒浇在皮蛋上，追求味道就一起擂才最好吃。最后淋上香油拌匀装盘开吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-04

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