手工百香果古斯(酸啤)
夏天正是喝酸啤的季节,百香果的香气与酸度恰好给这款酒带来更多的惊喜!本人算不上精酿大咖,不过由于对精酿的喜爱,也默默酿过好几款不同种类及口味的手工啤酒!今天和大家分享一下我的制作过程!啤酒分为一发及二发,本菜谱是针对酿造啤酒中体力活含量最多的一步:一发!从研磨麦芽到出糖到熬煮到发酵!
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步骤1/7
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【研磨麦芽】在之前,要把所有用到的器具认认真真清洗消毒一次,我有用真对食用产品的消毒泡腾片,某宝有卖的,找精酿设备就会有卖消毒的产品。把大麦芽及小麦芽混合,用研磨器全部研磨一遍。我用的是手摇的,费时大约半个钟。
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步骤2/7
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【出糖】准备22L水于保温桶内,让温度在65-68度,倒入所有研磨好的麦芽碎,一边倒一边用大铲子搅拌,呆均匀搅拌后盖上保温桶盖子,等待一小时。
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步骤3/7
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【洗槽】为了得到更清澈的酒体,我们来洗槽。打开阀门,接出来4L麦汁,倒回桶里的麦芽床上。然后加额外8L开水,让保温桶内液体温度上升到78度左右。盖盖等十分钟。再重复刚刚洗槽的动作(再打出4L左右麦汁倒回桶里过滤)。
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步骤4/7
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【麦汁煮沸】把麦汁转移到熬煮桶,约收集23-25L麦汁,开始煮沸。煮沸前可以盖盖子加快煮沸速度,一旦煮沸后请不要盖盖子,不然后面酿出来的啤酒容易有蔬菜汤味!
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步骤5/7
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【酒花&材料投放】现在起从麦汁煮沸(达到100度)这一刻开始计时间,之前煮沸前花的时间不计。第10分钟放入10g萨茲酒花;第30分钟再放入10g萨茲酒花;第50分钟放入30g干香橙皮;第55分钟放入1L百香果肉;第58分钟放入15g古丁金牌啤酒花及20g卡斯卡特啤酒花。在第60分钟关火!关火的同时,用铲子迅速往同一个方向快速搅动旋转,回旋沉淀。
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步骤6/7
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【冷却麦汁】这时会用到冷却工具,我使用的是最普通的接自来水进行换热的盘管,某宝上卖一百多。也有更好用的三百左右的逆流冷却盘管。再也有更更更专业的一体机,可自行按需选择。我这个普通盘管挺好用但是就降温稍微有点慢!越快降温越好这样能防止麦汁尽量少地接触空气减少氧化。我一般是盘管+快速搅拌麦汁,这样降速快多了。但是!也有人反映这样搅拌可能也会导致氧化!说到底还是家酿设备不够专业的问题,我试过这种方法酿了几款酒,影响不大。
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最后一步
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【投入酵母】把冷却的麦汁转入发酵桶,然后充氧约5分钟(此小小的充氧器也可在某宝找到),确保酵母在发酵初期有充足的氧气。充氧后立即投入10g WB-06艾尔酵母,随即把盖子密封好,放进冷柜里,保持在18度左右,避光。接下来的在二发装瓶子前的15天,就交给酵母去好好工作吧!
以上是【一发】的步骤,接下来还有装瓶子二发及品尝!将在下一个制作过程和大家分享!酸啤有两种增“酸”方式,一种是常用的通过小球菌和乳酸菌发酵,形成醋酸和乳酸;另一种是添加果酸,也就是本人直接用百香果酸的方式。家酿毕竟设备有限,与工业机器酿造还是有区别。酿酒步骤只要跟从消毒-研磨-出糖-洗槽-煮沸-冷却-发酵这几大步骤,有些小细节如酒花酵母品种使用等都可自行摸索。第一次做的时候可能会比较手忙脚乱,第二次就感觉比较上手。希望你也能享受手工啤酒酿造的乐趣!Cheers!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-04
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