鸡丝凉米线 | 酸爽过瘾
用云南特有的酸味米线,铺上颜色各异的芽菜、韭菜、细碎的鸡丝,以及切丝的胡萝卜和黄瓜,然后撒一把花生碎增香,加几片薄荷叶提味,酱汁一浇一拌,素白的米线也能让你感受一波接一波的味蕾攻击~
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步骤1/8
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胡萝卜、黄瓜切丝,薄荷叶切碎,韭菜切小段备用
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步骤2/8
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煮一锅沸水,加入2小勺盐,放入鸡胸肉/鸡腿肉,大火煮沸后,撇去浮沫,中小火煮15分钟至断生
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步骤3/8
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煮熟的鸡胸肉/鸡腿肉捞出过凉白开,晾凉后撕碎待用· 如果不喜欢吃水煮鸡胸肉,可用调味鸡胸肉替代
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步骤4/8
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换一锅沸水,加入1小勺盐,依次加入豆芽、韭菜段、胡萝卜丝焯烫至断生,捞起沥干后待用
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步骤5/8
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干浆米线提前20分钟用温水泡软
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步骤6/8
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焯完蔬菜,加入泡软的米线焯烫1分钟,捞起过冰水沥干待用
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步骤7/8
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小碗里加入1大勺芝麻花生酱,再加1.5大勺甜酱油调顺滑,接着加入2大勺生抽、1大勺香醋、1大勺蒜水、1/2小勺鲜蔬粉调匀· 喜欢吃辣的小伙伴,可以添加适量油辣子
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最后一步
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碗/盘里放入米线、豆芽、韭菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、薄荷碎、鸡丝,淋上酱料,撒上熟花生碎拌匀食用· 酱料不要一次性下完,可根据个人口味增减
1. 这次我用的米线,是当地产的干浆米线,比酸浆米线要细一些,泡软煮熟之后,依旧能保持爽滑的口感。相比酸浆米线,它更容易保存。
2. 为了还原这口正宗云南味,我还特意用了昆明本地特产的拓东甜酱油。它的味道很复合,咸中带甜,香气也会醇厚一点。甜酱油在制作中调入了麦芽糖,呈现一种浓稠的质感,平日里用来当蘸料或拌粉拌面,都能很好地挂在食物上。
我也试过用生抽加红糖、麦芽糖来调配甜酱油,但味道总是差了点意思,建议大家还是买上一瓶甜酱油,让舌尖离云南味道更近一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-03
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