广式肠粉

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广东的早餐一般以清淡营养为主，例如叉烧包、马蹄糕、胡椒猪肚、萝卜牛腩、豉汁凤爪、猪杂瘦肉粥等等各式各样满目琳琅，而肠粉就是其中一种非常美味的早点，肠粉对于广东人来说，就像煎饼果子在北方人早餐中占有不可撼动的地位，清淡又美味，早餐吃它不但营养，而且很好消化，对肠胃蠕动有促进的作用。

“营养是健康的起点”
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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 100g

、

香菇 15g

、

虾米 15g

、

蒜 2瓣

、

葱 1根

、

鸡蛋 5个

、

生菜适量

、

稻米油适量

、

花生油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

粘米粉 80g

、

澄粉 70g

、

玉米淀粉适量

、

凉白开适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
虾米和香菇洗净后，提前用水浸泡，再切成丁备用。
步骤2/10 点击查看大图
猪肉洗净后切成小丁放入碗中，碗中加入1勺金龙鱼花生油，1勺生抽、1勺老抽和1勺玉米淀粉，腌制15分钟。
步骤3/10 点击查看大图
锅内倒入稻米油，再放入蒜米和适量的葱段爆炒出香味。
步骤4/10 点击查看大图
放入虾米和香菇丁翻炒，再放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀； 230克清水和2勺玉米淀粉搅和均匀后倒入锅内，边煮边搅拌，煮至浓稠的状态即可关火，鲜美的酱汁就做好了。
步骤5/10 点击查看大图
米浆部分配料的：粘米粉、澄粉、玉米淀粉放入碗中，倒入凉白开搅和均匀，这个比例搭配出来的肠粉特别的Q弹嫩滑，不黏不腻，口感超好哦。
步骤6/10 点击查看大图
今天我们煮酱汁和蒸肠粉用到的油，都是这款稻米油，它是汲取了稻米的精华，富含了谷维素的好油；烟点高油烟少，让我们远离烟雾缭绕，带来更好的烹饪体验；60道工序的严格控品，24小时内膨化保鲜，优质稻米油让酱汁和肠粉有了更多的营养和米香。蒸肠粉的时候，需要刷一层薄油来防粘，这个时候我们需要准备一只刷子，将油倒入小碗中，这样更加方便使用哦。
步骤7/10 点击查看大图
这次的肠粉教程，我用到的是家用肠粉机，没有肠粉机的朋友可以用盘子和蒸锅代替。首先在蒸盘里刷上一层金龙鱼稻米油防粘，舀入一勺米浆，舀入米浆之前要记得先搅拌一下以免沉底哦，再舀入一勺全蛋液，撒上一点葱花，放入肠粉机内蒸熟。
步骤8/10 点击查看大图
再拿一个蒸盘刷上一层稻米油防粘，搅拌一下米浆倒入一勺，放上1片生菜和适量的肉肉，送入肠粉机内蒸熟。
步骤9/10 点击查看大图
鸡蛋肠粉加肉菜肠粉这样2盘就为1组，蒸好的肠粉用刮板刮起放入盘中，像我这样的小机子，我大概是2-3组肠粉为1人份，具体还是看个人的食量哈。
最后一步点击查看大图
最后再淋上美味的酱汁，就可以开动啦！

小贴士

①配方量的肠粉大概可以做4人份，如果蒸盘较小的，鸡蛋可以提前打散放入碗中备用，需要的时候再用勺子舀入蒸盘中，如果蒸盘比较大，直接敲入鸡蛋划散即可。 ②蒸肠粉要水煮开后蒸，放入锅内蒸煮，蒸熟的状态就是米皮会鼓起大泡泡，这样子就可以取出了。

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发布于 2020-07-03

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