铸铁锅牛肉焗饭

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十分喜欢吃煲仔饭，没有小砂煲，于是改为用铸铁锅用烤箱来焗，很正点，饭米粒粒分明而不硬，牛肉汁也渗在饭里，加头抽和老抽，使饭变得更香。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉克约100克

、

大米 3米筒

、

白菜花约250克

、

鸡蛋 1枚

、

蒜末 1/2大勺

、

姜丝 1/2大勺

、

葱白粒 1大勺

、

葱叶粒 1大勺

、

玉米淀粉-腌肉 1大勺

、

生抽-腌肉 1大勺

、

白糖-腌肉 1/4小勺

、

胡椒粉-腌肉 1/3小勺

、

苏打粉-腌肉 1/4小勺

、

料酒-腌肉 1大勺

、

菜油-腌肉 1大勺

、

精盐-炒菜 1/3小勺

、

胡椒粉-炒菜 1/4小勺

、

生抽-拌饭 1大勺

、

老抽-拌饭 1/2大勺

、

芝麻油-拌饭 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛肉切薄片入一碗，加玉米淀粉1小匙，抓匀，再加生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1大匙，抓至手感粘手，如果太干，可加1大匙水抓至水被吸收，最后加菜油1大匙，抓匀以锁住水分，腌肉工作基本完成后盖盖子不让水分跑掉，静置1小匙，入冰箱隔夜更入味；
步骤2/10 点击查看大图
准备好葱白、葱绿粒，姜切丝，蒜头剁顾茸；
步骤3/10 点击查看大图
椰菜花摘成小朵，倒入锅中火煸至七八成熟，拨一边，加入蒜茸和葱白，加菜油1大匙，升大火，爆香蒜茸和葱白后与椰菜花混炒，点入精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙；
步骤4/10 点击查看大图
翻炒均匀，出锅；
步骤5/10 点击查看大图
准备一铸铁锅，洗好米，放水约2/3指节；准备一铸铁锅，洗好米，放水约2/3指节；
步骤6/10 点击查看大图
面上包上锡纸，入预热了的烤箱，450°F，烤35分钟；
步骤7/10 点击查看大图
烤至饭熟，开盖；
步骤8/10 点击查看大图
铺上姜丝后再铺牛肉和菜花；
步骤9/10 点击查看大图
再盖上锡纸，同样温度再烤6~8分钟；
最后一步点击查看大图
肉烤熟就可以了，喜欢窝蛋的加1枚蛋，撒上葱花，大功告成，享用时可加生抽1大匙，老抽1/2大匙和芝麻油1/2小匙以增香，搅拌均匀，这饭一点都不比煲仔饭差。

小贴士

一、煲饭的水与平时煮饭的水量一样；二、喜欢窝蛋的朋友可以牛肉熟后窝1~2枚蛋，也可以与牛肉一同放，蛋会就比较熟些；三、享用时加点生抽和老抽，吃起来真有吃煲仔饭时的感觉，铁锅饭也有饭焦（锅巴），特别香；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2020-07-03

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