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辣子鸡丁的做法

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辣子鸡丁

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无辣不欢的夏季，辣子鸡饭店里的是辣椒里挑鸡肉，咱是鸡肉里找辣椒......咸香麻辣的口味再配点冰镇小啤酒，只能大呼过瘾了内附剩油处理的办法

食材清单加入采购清单

30~60分钟

去骨鸡腿肉 2块

、

鸡翅 6个

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

葱姜蒜适量

、

糖少许

、

胡椒粉少许

、

盐适量

、

生抽 2勺

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材，鸡翅切成四块，鸡腿肉切小块
步骤2/10 点击查看大图
切好的肉用热水反复冲洗，脱肉的鸡皮捞出，单独备用加黄酒+胡椒粉+盐腌制十分钟左右
步骤3/10 点击查看大图
起锅热油，这道菜需要大量的油，剩油咱有解决之道，油温5层热的时候，下鸡肉小火煎炸
步骤4/10 点击查看大图
炸至表面金黄捞出
步骤5/10 点击查看大图
升高油温，二次复炸，至鸡肉表面焦黄的为宜，捞出备用
步骤6/10 点击查看大图
单独的鸡皮，这时候下锅炸至金黄色即可捞出
步骤7/10 点击查看大图
锅内继续下入葱姜蒜，小火煎炸
步骤8/10 点击查看大图
葱料表面变焦，关火捞出，一锅炒菜特别好吃的葱油就做好了
步骤9/10 点击查看大图
倒出多余的葱油，留少许油，小火一定小火，煸炒花椒和辣椒至辣椒定型酥脆，然后加入鸡肉+糖+芝麻+盐调味，快速翻炒几下即可出锅
最后一步点击查看大图
酥脆可口，鲜香麻辣的辣子鸡就做好了

小贴士

鸡皮容易糊，所以单独的鸡皮就单独炸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-02

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