超Q嫩的伯爵茶布丁
布丁是我最爱的甜品之一,虽然它看上去圆圆胖胖的,没有其他甜食那样精致漂亮,可它细腻丝滑的口感,甜而不腻的美味绝对能在入口那秒融化你的心。 在研究不用吉利丁的蔬食版布丁时,我一直遇到一个瓶颈:用寒天粉/琼脂做出来的布丁果冻感太强,口感没有那么滑顺。 后来我掌握了一个重点,那就是不能只用寒天粉,还要加入一点葛粉或玉米淀粉来弱化寒天凝固后的纤维感。今天,我们就用这个知识点来做个伯爵茶布丁,味道有点像奶茶。不得不说,加了红茶香韵的布丁,多一份成熟的甘苦味,变得更有魅力了呢!
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步骤1/7
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泡奶茶:燕麦奶倒进锅里,稍微加热后放进茶包,关火泡5-10分钟,直至茶香味出来,取出茶包。
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步骤2/7
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调浆:将葛粉和寒天粉加入小碗里,用1-2茶匙的水将粉调开,搅拌至看不到颗粒。
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步骤3/7
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取香草籽:香草荚切开两半后,利用刀尖把里面的香草籽刮出来,加在燕麦奶茶中。▼碎碎念▼香草荚也可用香草精vanilla extract代替。
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步骤4/7
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加热:中火加热燕麦奶,把一点奶倒进寒天粉混合物里,搅匀后倒回锅中。加入枫糖浆,转至中大火将液体烧开,确保液体沸滚1-2分钟,全程不断搅拌。▼碎碎念▼1. 把燕麦奶先倒进粉浆中,有助粉浆融化,避免粉黏在小碗/容器的底部。2. 使用寒天粉时,要确保液体要持续沸腾1-2分钟,寒天才能起到凝固作用。另外寒天粉要尽量选择小颗粒的,才会易于融化。
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步骤5/7
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入模凝固:将液体倒进刷过油的小杯/模具中,放冷藏1-2个小时,等布丁凝固即可。▼碎碎念▼如果想把布丁倒出来,先在模具内壁上刷一点椰子油/植物油,会方便之后取出布丁。如果选择直接在杯子里吃布丁的话,不刷油也可以。
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步骤6/7
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如果想要把这款甜品做得更丰富一点,我们可以加一点装饰:铺上一层浓厚的巧克力(视频里也有做法)
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最后一步
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和香甜脆口的爆米花
▼关于食材▼
1. 燕麦奶我用的是oatly, 也试过用自己打的燕麦奶,但会有一种粘粘的糊感,口感没有oatly做出来的好
2. 葛粉我在国外找到的是日本出产的kuzu powder,也可用勾芡用的玉米淀粉代替
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-02
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