蕃茄鱼
番茄鱼追求的是清爽鲜香。 清爽的部分靠番茄就够了。切成小块往锅里炒,炒到变软出沙,酸酸甜甜的汁水就是汤里的灵魂。 而鲜香的做法则和水煮鱼一样,把鱼骨煎香后烧出白汤,鲜味便能完美地融入到汤汁里。 我这次选的鱼是黑鱼,不仅营养,小鱼刺也比较少,算是市场上性价比比较高的了。 当然要是想换成别的鱼也是可以的,像几乎没鱼骨的巴沙鱼就是个不错的选择,随自己喜欢就行。 不过对于那些土腥味比较重的鱼,要记得先用料酒腌制一下哦~
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将食材洗净后,姜切片,葱打结和切葱花;鱼肉切薄片,鱼头尾和骨切开备用*鱼片可以让菜场大哥帮忙处理好
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将料酒、1小勺盐、淀粉、蛋白倒入鱼片中搅拌均匀,腌制备用
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热锅倒油,加入一半姜片爆香后捞出,放入鱼头尾和骨煎至微微焦黄
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加入适量开水、姜片和葱结,加盖大火烧开转中小火煮25分钟,滤出鱼汤备用
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番茄去皮切成块*皮可以先烫再剥,不介意的可以不去
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热锅倒油,倒入番茄酱炒出红油,再加入番茄块炒软至变软
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将鱼汤倒入锅中,盖上盖子大火煮沸后,加入鱼片煮熟,再加盐调味即可
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最后撒上葱花,番茄鱼完成~
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奶白的鱼汤撞入红色的番茄里,仿佛就像姜撞奶一般撞出了奇妙的反应,散发出一阵阵鲜甜开胃的香气。 而滑嫩的鱼片经过简单的烫煮,咬起来又嫩又弹,一点腥味都尝不出来。
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最后一步
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要是将鱼片连同酸甜鲜香的汤汁浇在米饭上,一口下去,半碗饭就没了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-02
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