清脆爽口,蒜香麻油拌芥兰
芥兰,以肥嫩的花苔和嫩叶供食用,质脆嫩、清甜。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。胡萝卜素、维生素C等维生素含量非常高,并含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,为抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能(百度)。个人感觉芥兰不太适合像其它蔬菜淖水或带汤清炒,而是清洗后水沥干干,蒜末大火爆炒,最后淋入适量芝麻油,清脆爽口。可放冰箱冷藏或冷冻区快速放凉后食用,口感更加香脆!
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步骤1/4
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将新鲜芥兰,摘掉大片老叶,去除老茎,用剪刀剪或掐成小段。
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步骤2/4
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将摘好的芥兰清洗干净,静置15分钟,放沥水篮将水完全沥干;蒜瓣用碎蒜器拉成细碎蒜末,蒜泥也可以哦。
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步骤3/4
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锅中倒适量油,将蒜末煸香,倒入芥兰,调入适量盐,大火爆炒40秒,至芥兰叶变色即可,淋入少许芝麻油,拌匀,关火。
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最后一步
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盛起即刻享用,蒜香伴着芝麻油香味,吃起来清脆爽口。ps:如果不着急吃,可以将炒好的的芥兰立马放冰箱冷藏放凉后食用,口感更好哦!
1.这道菜芥兰洗净后需将水份完全沥干;2.大火爆炒40秒~1分钟即可。切记:芥兰洗净水份未沥干不要着急去炒,时间也不宜炒久,要不炒出的芥兰口感不太好,也很难嚼哦。选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩,且没有黄叶和老化的,还要注意是否有病虫害(百度)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-02
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