香葱火腿花卷 发面咸油卷(一次发酵照样细腻暄软)
抖音看的,做为一名烹饪爱好者,总想上手试试,头次做,花型不是很完美,但是味道很好,简单好做,一学就会的,窝在家的日子都动起手来吧 注意事项来了!!! 小香葱只取绿叶部分,切碎后加一点点小苏打(一丁点就行)蒸出来的花卷葱不变色还是绿色的 如果是手工发面要做到三光(手光,面光,盆光)只有充分多次揉面,蒸出的卷才能细腻,光滑 我今天做的是一次发酵,就是和完面直接做造型花卷,放锅里再发酵,再上火蒸,这样比较方便,面团没有发酵,不是很软,比较好做造型
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步骤1/16
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中筋面粉中加入糖,酵母,水,厨师机低速搅拌成光滑的面团
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步骤2/16
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软面饺子硬面馍!!馒头面可以稍微和硬一点,太软的话发酵后蒸出来的馒头花卷比较塌扁,口感也不好面团盖上盖子醒十分钟左右
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步骤3/16
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小葱洗净,取叶子部分切碎,火腿肠切小丁
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步骤4/16
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防止蒸出来的花卷小葱变色放入一点点小苏打搅拌下即可
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步骤5/16
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把面团分成小剂子,每个大概50克,用布或者保鲜膜盖起来,防止变干
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步骤6/16
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取一个剂子,擀成椭圆形
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步骤7/16
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刷油,撒盐,撒香葱火腿肠丁
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步骤8/16
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卷起来
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步骤9/16
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从中间切开,顶部不切断
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步骤10/16
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像扭辫子一样,编起来
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步骤11/16
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如图
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步骤12/16
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然后从一头卷起来
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步骤13/16
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放入蒸锅中,垫蒸馒头纸
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步骤14/16
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全部做好以后,盖上盖子,发酵1.5-2倍大判断发酵程度方法(花卷比刚做好的时候大了一圈,拿起来变得轻盈,轻轻按压会回弹,这就是发酵好了)
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步骤15/16
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冷水上锅,水开后计时,中大火蒸15-18分钟
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最后一步
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松软好吃颜值高
1.蒸馒头时间和醒发时间都要根据自身情况调整的,馒头大就多蒸10分钟
2.面粉品牌不同,受环境影响吸水率有差别,可以预留10-20克水,慢慢往里加,看面团软硬度调整水量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-01
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