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吐司-从简随兴版的做法

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吐司-从简随兴版

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厨师机：小熊-HMJ-D3826 烤箱：小米-MDKXDE1ACM 模具：三能-方形水立方-250g (SN2182 银色+DS1920051 黑色低糖)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

A

、

高筋面粉 360g

、

糖 25g

、

盐 5g

、

鲜奶 80g

、

冰水 140g

、

酵母 3g

、

B

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
所有配备，画重点是此处只有简便的厨师机
步骤2/28 点击查看大图
所有材料准备
步骤3/28 点击查看大图
入材料-材料A倒入厨师机(可保留20g左右的水视情况添加)
步骤4/28 点击查看大图
和面-小熊厨师机和面约15分(此和面机没有15分钟的选项，请自行设置闹钟提醒)
步骤5/28 点击查看大图
约15分面团出现筋性(如图不易拉断) 放入黄油
步骤6/28 点击查看大图
放入黄油继续和面
步骤7/28 点击查看大图
和面-第二次和面约10~15分到表面光滑出膜(比图面更光滑些，至于薄膜，小熊和面机无法追求透亮薄膜，请降低标准厚膜也行，成品一样好吃)
步骤8/28 点击查看大图
发酵-放入盆中发酵
步骤9/28 点击查看大图
发酵完成-大约50分~60分面团多了一倍大
步骤10/28 点击查看大图
手沾点面粉按下去不会回弹(手沾粉是为了避免沾黏到手)
步骤11/28 点击查看大图
醒面-会发现很多大气泡，稍微整理按压排气不用揉面，平均分割成二个圆形，丑陋的收口朝下醒面15分(松弛面团以利下个步骤整形)
步骤12/28 点击查看大图
排气-排出发酵的气体，取出圆形面团擀面排气，翻面重复动作，有擀面棍用擀面棍，没有双手上阵也可以(排气可使口感更细腻)
步骤13/28 点击查看大图
醒面 -二次醒面卷成条状松弛10分钟
步骤14/28 点击查看大图
排气- 二次排气和整形，这次整形完要放入模具，请注意宽度要和模具相当
步骤15/28 点击查看大图
比照一下模具宽度以利顺利放入
步骤16/28 点击查看大图
发酵-入膜做第二次发酵，约50分~ˊ60分至模具9分满(记得约提前10 分钟开烤箱预热)
步骤17/28 点击查看大图
保鲜膜或盖子盖住避免水分蒸发
步骤18/28 点击查看大图
发酵完成
步骤19/28 点击查看大图
发酵完成-约9分满
步骤20/28 点击查看大图
烘烤- 小米烤箱170度35分。可以关上盖子做方形土司也可以开盖烤成山形吐司，此次盖上盖子做方形吐司
步骤21/28 点击查看大图
完成－三能二个模具在同样的面团及烤箱里成品是不同的上色状况，右边黑色低糖吐司模具上色快，左边非常软未免中间不够熟可再烤个5~10分视个人口感出炉
步骤22/28 点击查看大图
出膜-取模具稍微震一下，吐司出模
步骤23/28 点击查看大图
吐司侧面图
步骤24/28 点击查看大图
测试了一下中间温度，有90度肯定是熟了吧，呵呵
步骤25/28 点击查看大图
简单的设备不简单的口感
步骤26/28 点击查看大图
也是有弹性的
步骤27/28 点击查看大图
不用超薄透明薄膜也能有拉丝感
最后一步点击查看大图
也能一片片用手撕着吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-01

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