豆腐香菇肉包
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步骤1/13
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称量出1000克高筋面粉,倒入10克酵母10克白砂糖,520克清水准备好,先用筷子把酵母白砂糖面粉搅拌一下,再把清水缓慢的倒入面粉盆中,边倒边搅拌,呈絮状,水倒完了,用手揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵,发酵成面团的两倍大。家里温度不到30度,发酵时间用了不到2小时。
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步骤2/13
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准备包子馅:猪肉在买的时候我让老板把猪肉用机器打成颗粒状,若是没机器的话,需要自己用刀切成颗粒状;豆腐在烧开的水里焯水两分钟,然后捞出切成豆腐丁;我买的是很干的新鲜香菇半斤(如果买的香菇较湿可稍微放些量),清洗干净切丁;小块生姜剁成沫状;香葱切成葱末。
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步骤3/13
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热锅里倒入适量油,猪肉粒放入翻炒一会,倒入香菇翻炒,加生抽1勺耗油1勺翻炒一会,再倒入豆腐丁翻炒。
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步骤4/13
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倒入豆腐丁后加1勺生抽2勺老干妈豆豉酱适量老抽继续翻炒,可尝下咸淡,觉得味不够的话加适量盐。全程中小火。
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步骤5/13
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关火,倒入葱花,翻炒几下,倒入盆中待用。包子馅完成。
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步骤6/13
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面团发酵好了。
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步骤7/13
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发酵好的面团,需要多揉搓一会(7/8分钟),用刀切出三分之一,揉搓成长条形,切成40---45克的剂子,案板上撒上干面粉,剂子上也撒些干面粉,把剂子用掌心按扁,再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮。
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步骤8/13
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把馅放在面皮中间,馅可以放多些,然后根据自己的习惯包成包子的形状,新手不会包的话百度有慢动作指导可搜到。
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步骤9/13
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包好后直接放入准备好的蒸屉里(蒸屉里放一张不沾纸),进行2次发酵,需半小时左右,盖上盖子。
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步骤10/13
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蒸锅里水烧开放蒸屉,盖上盖子蒸15分钟关火,等待5分钟揭盖子。
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步骤11/13
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白白胖胖的包子出锅啦!
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步骤12/13
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立马吃了一个,好吃。
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最后一步
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剩下的面团也是这样操作,1000克面粉蒸了3次,每次12个左右包子,最后两个包子馅少些,但是刚刚好把面团用完,没有浪费。
放馅的时候。隔一会就要把馅搅拌一下,油下沉到底部了,需要搅拌上来,这样每个包子才都有油。
蒸的包子较多,近两天吃的量放冰箱冷藏,剩下的放冰箱冷冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-01
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