紫薯吐司的做法

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紫薯吐司

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中种：高筋面粉 245克

、

中种：水 147克

、

中种：酵母粉 4克

、

主面团：高筋面粉 105克

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主面团：糖 56克

、

主面团：盐 4.8克

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主面团：水 75克

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主面团：蛋白 35克

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主面团：紫薯泥 70克

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主面团：黄油 24克

、

馅：紫薯 150克

、

馅：糖 20克

、

馅：黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先把中种材料全部混合揉成团，
步骤2/15 点击查看大图
盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大
步骤3/15 点击查看大图
把发酵好的中种撕成小块，主面团材料除黄油外加中种混合一起，
步骤4/15 点击查看大图
揉至扩展阶段（能扯出薄膜，戳破后破洞边缘呈锯齿状），面团加入软化的黄油，继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）
步骤5/15 点击查看大图
继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）
步骤6/15 点击查看大图
把面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大
步骤7/15 点击查看大图
等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后，加入细砂糖和黄油混合
步骤8/15 点击查看大图
把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟；
步骤9/15 点击查看大图
面团撒少许面粉防粘，按扁包上紫薯馅压扁，
步骤10/15 点击查看大图
密封冷冻三十分钟
步骤11/15 点击查看大图
把面团擀成大片，表面用割刀割条，不要切到底了，
步骤12/15 点击查看大图
再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起
步骤13/15 点击查看大图
把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具
步骤14/15 点击查看大图
发酵至8分满，烤箱预热到180度，
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把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

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发布于 2020-07-01

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