儿时的味道-蒸米糕

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桂花米糕，一款软糯香甜的家常小吃，记得小时候老爱跑早餐店去买这款叫“印糕”的甜点. 这道点心制作简单，夹上豆沙馅儿，浇上点糖桂花，再配上点牛奶豆浆，一家四至五口的早餐就这么轻松搞定了... 此方量为24Cm竹蒸笼.

食材清单加入采购清单

30~60分钟

粘米粉 250g

、

糯米粉 100g

、

清水 190

、

细砂糖 55g

、

红豆沙 155g

、

糖桂花适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
称量好所有食材
步骤2/20 点击查看大图
白砂糖用水化开，倒入粘米粉和糯米粉中
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用手搅拌揉搓成如图均匀的粗颗粒状，不能有单独的干粉
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注意：此步骤经过测试后，感觉效果不佳，反而让米糕吃起来没有不加吉士粉的软糯细腻.所以敬请忽略.
步骤5/20 点击查看大图
取一个干净无水粗孔漏筛，我用的是同事送的漏网洗菜盆，很管用，再准备一个干净无水的盆
步骤6/20 点击查看大图
用软刮刀或戴上薄膜手套的手用碾压的方式将混合好的粉过筛
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我过筛了两遍，此过程有点小累，要有耐心，实在嫌麻烦就过筛一遍，筛完可用筷子轻轻搅拌下，总之筛好的粉不能有颗粒.
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豆沙揉成团后取两张油纸用擀面杖压擀成和竹蒸笼差不多直径大小的豆沙馅儿
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准备一块大点的纱布，（如没有纱布，可选择棉布或镂空的硅胶屉布，总之一定要透气）浸湿挤掉水分，铺在蒸笼上，倒入一半米粉，用刮刀轻轻刮平，切忌摁压以免结块.
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铺上豆沙层，忌按压，否则蒸出的米糕会结块偏硬，不够松软.
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再铺上剩余的米粉，轻轻用刮刀刮平，铺好后可先小心切块，再入蒸锅蒸.也可蒸好后切
步骤12/20 点击查看大图
记得盖上蒸笼盖，防止水蒸汽流进糕里，影响口感和卖相
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凉水入锅开蒸，水开后蒸38分钟，焖五分钟即可
步骤14/20 点击查看大图
出锅，不要太烫时切，容易沾刀且不漂亮，稍微放温后就容易切块的多，香香糯糯的米糕出炉.
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成品
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浇上点糖桂花，香香的，如果不喜欢太甜就不加
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成品图
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再来一张
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喜欢这一口...
最后一步点击查看大图
附图，因为粉量不够，看上去米糕偏薄，粉类操作同前，黑米浸泡12小时之后，蒸熟加炼乳拌匀成馅，口感非常棒.喜欢清淡的小伙伴可试下这款.

小贴士

粘米和糯米吃起来会很软糯，但粘性都较大，不太容易消化，肠胃功能不佳者或老年人尽量少食，或者用大米磨粉代替粘米，不过软糯口感会减分黑米蛋糕做法请参考另一食谱http://www.douguo.com/cookbook/2468402.html

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发布于 2020-07-01

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