懒人版豆角焖面挂面版

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小爷要吃焖面，我又懒得再和面做手擀面，干脆就大胆试了下挂面，没成想味道还很不错呢！不会做手擀面的人也可以尝试

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30~60分钟 | 切墩(初级)

挂面部分

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挂面一把

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热水一锅

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凉水一大碗

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拌肉部分

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猪肉适量

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蚝油 1勺

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生抽 2大勺

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老抽 1勺

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料酒半杯盖

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盐适量

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姜蒜少许

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其他食材及调料

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架豆王适量

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临出锅蒜末半头

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开水适量

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花椒大料适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
架豆王洗净摘段，放碗里备用。我用了一斤半左右豆角。
步骤2/19 点击查看大图
选肥瘦相间的猪肉，按照自己喜好切薄片，拍姜蒜备用，并准备预拌肉
步骤3/19 点击查看大图
取一拌生肉的碗或盘子，将生抽、蚝油、老抽按照2:1:1的比例放入，半瓶盖料酒和二分之一姜➕三分之一蒜，搅拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
拌好的肉，备用。不需要腌很长时间。
步骤5/19 点击查看大图
炒菜前将水烧热，开锅后下挂面煮一两分钟，面下锅后用筷子轻轻拨动以免粘连。煮的目的是为了让挂面变软，不需要煮熟。煮好后可另取一盆，盆中放凉水，将挂面放入，这样可以使挂面没有那么粘。我这次做的时候是直接将煮好的挂面下炒锅里，略有点粘。
步骤6/19 点击查看大图
开始炒豆角。锅中下油，七成热时放入花椒大料略炝锅，千万别糊。
步骤7/19 点击查看大图
将腌制好的肉倒入，快速翻炒。
步骤8/19 点击查看大图
翻炒到肉片变色，放入所有姜片及三分之一蒜末，继续翻炒
步骤9/19 点击查看大图
直到所有肉片变色，肉片已经九成或十成熟
步骤10/19 点击查看大图
倒入所有豆角，继续翻炒
步骤11/19 点击查看大图
烧到豆角略有些变色，将蚝油、生抽、老抽按照1:2:1比例放入，再放点盐（所有盐量，后续不再加盐），放盐的量也需要考虑其他调料的咸度。继续翻炒均匀。
步骤12/19 点击查看大图
加热水，煮一分钟后再盛出一碗水，锅中水量刚以淹没豆角为好
步骤13/19 点击查看大图
盛出的汤不要倒掉，待会儿还需要倒回锅里。
步骤14/19 点击查看大图
将面条倒入锅中
步骤15/19 点击查看大图
盖盖子，拧小火开始焖面。火的大小是确保所有气眼儿都有火，但都是最小火状态。
步骤16/19 点击查看大图
焖5分钟后打开锅盖看一下，用筷子轻轻挑一下面条，倒入碗中一半汤在炒锅四周。接着盖盖子继续焖。
步骤17/19 点击查看大图
再焖三分钟左右，将剩下所有汤浇在面条上，并将蒜末倒入，用筷子轻轻挑一下，将面条充分搅拌均匀，再盖上盖子焖一分钟即可出锅。
步骤18/19 点击查看大图
翻拌均匀后盛碗里，味道比外面的好吃多了撒～我煮挂面懒省事儿没有用凉水涮一下，略有点粘，小爷倒觉得这样的更好吃
最后一步点击查看大图
配点凉拌西红柿、黄瓜、水煮菜，开动吧！