一叠到底就能做的千层牛肉馅饼
千层牛肉饼据说起源于唐代宫廷,是一道在北方颇受欢迎的面食小吃。其以饼皮色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩,肉馅鲜香多汁,油而不腻而闻名,一出锅香飘四溢,老少咸宜。 千层肉饼好吃,但说到它的制作工艺却经常让人望而却步。这次采用了更加简单的方法,不用切井字格,让大家在家里也方便操作,吃起来口感味道都毫不逊色,甚至能拥有出门摆摊卖大饼的信心。关键是自己做的饼,肉多啊,那叫真香!
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步骤1/23
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面粉加入少量盐和色拉油,用稍微有点烫的水拌成面絮状,
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步骤2/23
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揉成不见干粉的面团,也就是盆光手光面光,三光政策,盖上保鲜膜放一边饧四十分钟以上,面饧好了才能擀的够薄
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步骤3/23
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洋葱切丁,为了保留口感不用切的太小,大约小手指甲那么大就行
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步骤4/23
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锅里放点油,把洋葱炒一下断生减少出汁
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步骤5/23
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牛肉馅也要用带点肥肉的,三肥七瘦这样吃起来口感鲜嫩,我用的是牛腩,先加一勺食盐抓匀,肉会有点粘粘的,增加其渗透性
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步骤6/23
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加一勺料酒去腥
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步骤7/23
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加两勺酱油,一勺蒸鱼豉油,一勺香油,
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步骤8/23
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加入一点花椒粉和白胡椒粉,还有一勺白糖,拌匀,朝一个方向搅打上劲
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步骤9/23
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再加点姜末,剁细一点就吃不出来了
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步骤10/23
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要让肉馅不干柴就一定要打入足够的水分,水淀粉更加可以使肉馅嫩滑,少量多次的加入,朝一个方向搅打上劲,把水分完全吸收,可见肉馅滋润却没有汤汁流出来
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步骤11/23
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最后加点老抽调色
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步骤12/23
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放入炒好的洋葱粒拌匀
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步骤13/23
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浇一勺色拉油封住汁水,肉馅就调好了
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步骤14/23
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取出饧好的面团揉一揉,切成两块,揉好的面团切面非常光滑,暂时不用的还用保鲜膜盖好
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步骤15/23
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小面团稍微松弛几分钟,把面团揉圆,用手压成长圆形
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步骤16/23
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擀开,技术好的朋友直接擀成长长的长方形面片,厚度在1.5毫米以内
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步骤17/23
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抹肉馅,开头处留出约四指宽的空白,四周边缘留白尽量少一点,抹匀,够滋润的肉馅才好抹
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步骤18/23
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拎起空白的那一块面折到肉馅上,把上下两边捏严实封住,继续按照这个宽度往后折
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步骤19/23
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折到最后把尾巴的边缘也捏严实,用手把整个肉饼压的更扁一些,手压比用擀面杖更匀一些,注意力度,面皮别压破
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步骤20/23
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电饼铛上下两面都预热到位,刷一层色拉油,把肉饼放进去,用手按实,盖好电饼铛
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步骤21/23
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加热约六分钟,颜色金黄了,把肉饼翻个面
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步骤22/23
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继续加热两三分钟,面饼焦黄,外皮酥脆,可以出锅了,放在笼屉里晾一晾
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最后一步
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改刀切成块儿,装盘享用吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-01
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