春天大人孩子身体都需要~牛肉馅饼
春天来了,天气好,室外活动量大,就爱吃点面食,尤其是带馅的,大人孩子都喜爱。说起做馅,我家比较喜欢牛肉,相对于猪肉来说,价格差别不大,且低脂肪,很适合长身体的孩子和家人们吃,大人长劲,孩子长个,着实是个好食材。 说起用牛肉做馅,首先得让肉嫩不腥,这就得往肉馅里加点水,也就是常说的“打水”!这个水还是很有讲究的,得用花椒水,这样不光调出来的肉鲜嫩,且成品多汁,没腥味,满口香!此外,肉再好也得有配菜,荤素搭配吃着才健康。牛肉和洋葱、芹菜是绝搭,尤其是洋葱,多放点,立马味道就更上一层,增加了营养,味道也更好了,也适合春季吃。
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面粉分次加入30-40度左右的温水拌成大块的面絮,再揉成光滑的软面团,盖上盖子饧半小时
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准备一下做馅需要的食材:洗净的牛肉400克,处理干净的洋葱200克,择洗干净的芹菜100克
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先把牛肉切成块
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放入德尔玛绞肉机里,点动按开关键2档
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几秒钟,绞成肉馅,肉馅的粗细程度灵活掌握
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肉馅绞好后把绞刀取出,安在小号不锈钢碗里,把洋葱和芹菜简单切一切放入,开关键点按几秒,绞碎成馅备用
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这个花椒水要提前加热水泡好,半把花椒粒加多半碗开水浸泡,水凉了就可以用来调馅
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肉馅倒入小盆里,分次加入花椒水,用筷子顺着一个方向搅匀,我大概用了120克左右的花椒水,这个时候的肉馅看着有点稀。不怎么喜欢花椒味道的,泡花椒水的时候把花椒的量减半
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加入1勺盐,再顺着一个方向,很快肉馅就会起黏
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加入姜末,五香粉,一勺黄豆酱,2勺生抽酱油,2勺花生油,2勺香油,顺着一个方向搅匀
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把洋葱和芹菜馅攥水后放入肉馅里搅匀
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最后再多切点小葱花,拌入肉馅里,这回不用顺着一个方向拌,只需简单拌一拌,差不多就可以,拌久了有臭葱味
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饧好的面团无需再揉,以免产生筋力,搓成长条后切剂子
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擀薄后放入牛肉馅
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像包包子一样捏褶,封口的时候把上边多出来的揪子给揪掉
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依次包好所有的馅饼生坯,注意不要擀哦
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步骤17/19
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电饼铛刷植物油预热,码入饼坯,用手轻轻按压饼中间,让饼稍微薄点,馅更均匀。上下火烙到2分钟打开上盖,翻面,烙到饼两面金黄,鼓起来,就可以铲出了
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步骤18/19
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香喷喷的,皮薄馅香不油腻,摞放更软乎哦
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最后一步
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春天来了,营养健康的牛肉饼要常做给家人吃哦,大人孩子身体都需要!
1,牛肉调馅,去腥又多汁的关键是用花椒水,大家用的时候,花椒水的量要灵活掌握,冷冻过的牛肉、鲜肉会有点差别,总之灵活掌握就好
2,饼包好后千万不要擀,入锅后按一按就可以,不要太用力,太薄容易露出馅,还出汤,影响饼的口感,在饼入饼铛的时候,饼坯上的干面粉一定要拍掉再入锅,以免烙出来的饼发黑
3,吃不完的饼,凉后装入保鲜袋子里保存,即使凉吃也是软的
4,文中搅肉馅和菜馅,宝妈用的是德尔玛无线绞肉机,大中小号共三个不锈钢碗,能分类不串味,好清洗,皮实耐用,摞放不占地方。除了绞馅还能剥蒜、打蛋,一机多用很方便。绞馅噪音小,均匀,速度快,充一次电能用一个月,实用
5,喜欢我的更多美食,公众号宝妈小厨的美食厨房
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-19
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