一叠到底就能做的千层牛肉馅饼

浏览 138978 · 收藏 817

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

千层牛肉饼据说起源于唐代宫廷，是一道在北方颇受欢迎的面食小吃。其以饼皮色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩，肉馅鲜香多汁，油而不腻而闻名，一出锅香飘四溢，老少咸宜。千层肉饼好吃，但说到它的制作工艺却经常让人望而却步。这次采用了更加简单的方法，不用切井字格，让大家在家里也方便操作，吃起来口感味道都毫不逊色，甚至能拥有出门摆摊卖大饼的信心。关键是自己做的饼，肉多啊，那叫真香！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛肉馅 400克

、

盐 3克

、

白糖 5克

、

酱油 2勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

料酒 1勺

、

老抽 1勺

、

白胡椒粉 1克

、

花椒粉 1克

、

生姜 10克

、

香油 1勺

、

色拉油 1勺

、

面粉 200克

、

温水（面团） 120克

、

盐（面团） 1克

、

色拉油（面团） 5克

、

淀粉（水淀粉） 1勺

、

清水（水淀粉） 60克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
面粉加入少量盐和色拉油，用稍微有点烫的水拌成面絮状，
步骤2/23 点击查看大图
揉成不见干粉的面团，也就是盆光手光面光，三光政策，盖上保鲜膜放一边饧四十分钟以上，面饧好了才能擀的够薄
步骤3/23 点击查看大图
洋葱切丁，为了保留口感不用切的太小，大约小手指甲那么大就行
步骤4/23 点击查看大图
锅里放点油，把洋葱炒一下断生减少出汁
步骤5/23 点击查看大图
牛肉馅也要用带点肥肉的，三肥七瘦这样吃起来口感鲜嫩，我用的是牛腩，先加一勺食盐抓匀，肉会有点粘粘的，增加其渗透性
步骤6/23 点击查看大图
加一勺料酒去腥
步骤7/23 点击查看大图
加两勺酱油，一勺蒸鱼豉油，一勺香油，
步骤8/23 点击查看大图
加入一点花椒粉和白胡椒粉，还有一勺白糖，拌匀，朝一个方向搅打上劲
步骤9/23 点击查看大图
再加点姜末，剁细一点就吃不出来了
步骤10/23 点击查看大图
要让肉馅不干柴就一定要打入足够的水分，水淀粉更加可以使肉馅嫩滑，少量多次的加入，朝一个方向搅打上劲，把水分完全吸收，可见肉馅滋润却没有汤汁流出来
步骤11/23 点击查看大图
最后加点老抽调色
步骤12/23 点击查看大图
放入炒好的洋葱粒拌匀
步骤13/23 点击查看大图
浇一勺色拉油封住汁水，肉馅就调好了
步骤14/23 点击查看大图
取出饧好的面团揉一揉，切成两块，揉好的面团切面非常光滑，暂时不用的还用保鲜膜盖好
步骤15/23 点击查看大图
小面团稍微松弛几分钟，把面团揉圆，用手压成长圆形
步骤16/23 点击查看大图
擀开，技术好的朋友直接擀成长长的长方形面片，厚度在1.5毫米以内
步骤17/23 点击查看大图
抹肉馅，开头处留出约四指宽的空白，四周边缘留白尽量少一点，抹匀，够滋润的肉馅才好抹
步骤18/23 点击查看大图
拎起空白的那一块面折到肉馅上，把上下两边捏严实封住，继续按照这个宽度往后折
步骤19/23 点击查看大图
折到最后把尾巴的边缘也捏严实，用手把整个肉饼压的更扁一些，手压比用擀面杖更匀一些，注意力度，面皮别压破
步骤20/23 点击查看大图
电饼铛上下两面都预热到位，刷一层色拉油，把肉饼放进去，用手按实，盖好电饼铛
步骤21/23 点击查看大图
加热约六分钟，颜色金黄了，把肉饼翻个面
步骤22/23 点击查看大图
继续加热两三分钟，面饼焦黄，外皮酥脆，可以出锅了，放在笼屉里晾一晾
最后一步点击查看大图
改刀切成块儿，装盘享用吧！