好吃到炸裂的菠萝包

浏览 24029 · 收藏 303

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直很喜欢港式茶餐厅的菠萝包，但是又怕热量高发胖，这次就用爱乐甜零卡糖做，好吃健康不怕胖，分享给大家。参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

食材清单加入采购清单

1小时以上

面团材料：高粉 250g

、

面团材料：细砂糖 25g

、

面团材料：奶粉 15g

、

面团材料：酵母 2.5g

、

面团材料：全蛋液 25g

、

面团材料：牛奶 50g

、

面团材料：水 85g

、

面团材料：盐 2.5g

、

面团材料：黄油 15g

、

酥皮材料：黄油 50g

、

酥皮材料：糖粉或者零卡糖 40g

、

酥皮材料：全蛋液 15g

、

酥皮材料：低粉 70g

、

酥皮材料：奶粉 15g

、

酥皮材料：刷表面的蛋黄 1个

、

纸托 7个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把除了黄油和盐以外的面团材料混合揉到光滑。
步骤2/20 点击查看大图
然后加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩张状态，可以拉出薄膜即可。
步骤3/20 点击查看大图
把揉好的面团放容器内，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，直至两倍大时，用手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。
步骤4/20 点击查看大图
取出发酵好的面团轻轻揉几下，排除气体。称重分割成七等份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/20 点击查看大图
松弛面团的同时，我们来准备菠萝包的酥皮，黄油也是必须要提前室温软化好的，糖粉和砂糖都可以，当然砂糖的口感更有层次。
步骤6/20 点击查看大图
先把砂糖和黄油带一次性手套抓均匀。然后倒入全蛋液，一次倒入，搅拌到这种状态。
步骤7/20 点击查看大图
筛入低筋面粉和奶粉。
步骤8/20 点击查看大图
用折叠的手打按压均匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏十五分钟取出。
步骤9/20 点击查看大图
把松弛好的面团，按扁，轻轻擀开，拍点边边的小气泡，整成圆形。（如果想夹馅儿，根据自己爱好可➕豆沙菠萝红豆）。全部整圆，收口朝下，盖上保鲜膜。
步骤10/20 点击查看大图
从冰箱取出酥皮面团，揉成条。分成均匀的等份，揉圆，底部放一张保鲜膜，把酥皮面团放上去，再盖一箱保鲜膜。
步骤11/20 点击查看大图
用手按压，擀面杖轻轻擀开，擀成均匀的饼皮。
步骤12/20 点击查看大图
接开上面一层保鲜膜，把饼皮连同下面的一层保鲜一起拿起来，取一个面团把饼皮扣在面团上，慢慢把酥皮往下贴紧，压实。轻轻取掉保鲜膜，开始整形。
步骤13/20 点击查看大图
四周都整形好就是这样，收口朝下，放入纸托中
步骤14/20 点击查看大图
准备一个鸡蛋黄（全蛋液涂抹表层会流很多液体，所以这里只用蛋黄）
步骤15/20 点击查看大图
用刷子在酥皮表面均匀的刷一层。
步骤16/20 点击查看大图
刷好之后用锋利的小刀轻轻的在酥皮上划出纹路。（这里注意一定要轻轻划，只划开酥皮部分。）
步骤17/20 点击查看大图
刀子划的好看，刚开始用牙签划的惨不忍睹！
步骤18/20 点击查看大图
全部划好后放入烤箱二次发酵温度37°左右，湿度75%的环境下发至1.5倍大（我是放烤箱发酵，可以调温度，会在里面放一碗热水）
步骤19/20 点击查看大图
发酵完成，烤箱预热好180°烤20分钟，烤至表面金黄。上色满意后可以及时盖锡纸，以免上色深
最后一步点击查看大图
刚出炉的菠萝包金黄的酥皮包裹着柔软的面包，简直好吃到炸裂