蝴蝶结面包
刷了一遍朋友圈,发现又有一款超可爱的面包火了~ 萌萌哒蝴蝶结造型,满满的少女心,有的小伙伴认为整形面包都是非常困难的,今天就教大家如何简单制作这款颜值超高的蝴蝶结面包。
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步骤1/18
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牛奶冻至半冰半水,其余材料及打面桶提前冷藏过。牛奶、粉类、鸡蛋、糖放入打面桶
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步骤2/18
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一档拌匀,转三档搅拌至面团表面呈光滑状
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步骤3/18
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面团取出滚圆,放发酵盒,入冰箱冷藏2个小时
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步骤4/18
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面团剪成小块,加入黄油、盐、酵母
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步骤5/18
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一档拌匀,转四档搅拌至可以抻出手套膜
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步骤6/18
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面团出缸温度26度
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步骤7/18
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滚圆,盖保鲜膜,在25-28度环境下进行一次发酵
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步骤8/18
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面团发至两倍大
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步骤9/18
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平均分成9份,松驰15分钟
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步骤10/18
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取一个面团,压扁,擀成圆形,用切刀切成图中形状
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步骤11/18
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如图上所示,蝴蝶结分左右两半。其中一半将中间大块的提起来,另外两块贴在一起
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步骤12/18
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中间的大块放下,另外一边也同样操作,用上面细的那条绕中间一圈,蝴蝶结就做好了
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步骤13/18
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另外一种整形方法
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步骤14/18
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放入烤盘,整理一下形状
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步骤15/18
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送入烤箱,底部放一盘七八十度的热水,开发酵功能,进行二次发酵
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步骤16/18
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发酵至两倍大,发酵完成,在面包表面均匀撒粉装饰,粉筛60目以上为宜
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步骤17/18
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烤箱预热10分钟,把面包放进去,上下火180度烤20分钟,上色满意后要加盖锡纸
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最后一步
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美美哒
1.本文制作环境室温28度,采用水合法以控制面团中心温度。即除黄油、盐、酵母外的材料混合后冷藏至筋网形成,再加入剩余材料揉至手套膜状态。有效控制了面团出缸温度,在26度以下最佳。
2.整形的时候要注意撒手粉,以免面团粘在案板上影响面包造型。
3.用烤箱发酵,烤盘要提前取出,给预热烤箱留出时间。以免面包发好了再去预热烤箱,导致发酵过度
4.鲜酵母和干酵母比例为3:1
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发布于 2020-06-30
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