“涨蛋糕”酸辣面

浏览 10538 · 收藏 51

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

学而时习之。涨蛋糕是盐城的美食。鸡蛋是最常见的食材，有营养又万能百搭，千百年来，为人类提供丰富的蛋白质，一颗鸡蛋就是一个生命的起源，具备孕育生命的全部营养素。以鸡蛋为食材的美味佳肴，数不胜数。今天尝试的就是这款“涨蛋糕”。婆婆不在家，出去约会老姐妹了，竟然还要夜不归宿。下班回家，家里嗷嗷待哺的两个人，倒是不挑剔，说“吃面条”就行。于是，阔别已久的三尺灶台归我支配，那必须大胆创新，让一碗平凡的面条升华升华，升华成为“涨蛋糕”酸辣面。下班回家，面对五颜六色的食材，心怀美食在前的愿望，动脑动手做起来，就算有飘忽不定的小烦恼，也会随之烟消云散。馋嘴儿的姑娘不吭声，抹抹嘴儿撤了，我就知道，这一碗涨蛋糕酸辣山药面，得到了充分认可。做妈妈是个技术活，考验智商情商和爱商。若做的不好吃，被挑剔有利下次更进一步。若是好吃嘛，那就百尺竿头更进一步。就这样，一步一步，就进步成长了呗！究竟是怎样走上掌勺大道的？这是我百思不得其解的问题。究竟是人生道路上哪一步走对了呢？言归正传，一起来学“涨蛋糕”吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

玉米淀粉 15克

、

清水 60克

、

盐 4克克

、

葱花 2克

、

西红柿 2个

、

番茄酱 2勺或者1袋

、

小辣椒 1个

、

葱花适量

、

蒜片适量

、

生抽 1勺

、

白糖 1勺

、

剁椒 4勺

、

盐适量

、

食用油 30克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
六颗鸡蛋打入碗中。
步骤2/24 点击查看大图
15克淀粉，用60克清水化开，搅拌均匀。
步骤3/24 点击查看大图
将淀粉水加入鸡蛋。
步骤4/24 点击查看大图
葱花加入，盐4克加入。
步骤5/24 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
热锅放入15克油。中小火就好。
步骤7/24 点击查看大图
把鸡蛋液倒入锅中。保持中小火，30秒左右，用刮刀或者锅铲，轻轻推开，直到大部分鸡蛋都变成固体后，盖上锅盖，用小火继续焖煎5/8分钟。注意，一定要用最小火，别着急。这8分钟里，鸡蛋会涨大，正好可以用这个时间来准备其他食材。我用了定时器，到8分钟打开锅盖，把鸡蛋翻面，再煎5分钟。
步骤8/24 点击查看大图
两面都煎好了，用牙签插一下，带不出生鸡蛋，就是煎好了。取出来，晾凉。我的锅相对6个鸡蛋来说有点大，所以涨的不是很厚，就还好，有大概2厘米厚。我期待3厘米，再接下来的步骤里，会更吸汤汁入味。
步骤9/24 点击查看大图
切开成菱形块备用。夕阳下做饭拍照，真是需要争分夺秒，喜欢太阳光温暖的模样。
步骤10/24 点击查看大图
衬蛋糕煎第一面的时候，准备两个西红柿洗净，切十字刀口，倒入开水。
步骤11/24 点击查看大图
去皮西红柿。每次做菜，一定记得先准备一壶开水，随时备用。千万别需要的时候现烧，浪费时间。做饭考验统筹能力，想起来初一学的统筹法了……
步骤12/24 点击查看大图
把蒜碎，剁椒，番茄丁，码好备用。
步骤13/24 点击查看大图
小辣椒洗净切丁。辣椒籽不要扔，种子是最有力量的食材，每粒种子都是生命源。吃完整的食材，是最营养的。
步骤14/24 点击查看大图
葱花备用。
步骤15/24 点击查看大图
锅里放油中小火烧热，加入葱花煸出香味，加入辣椒丁翻炒。
步骤16/24 点击查看大图
加入番茄丁继续中小火翻炒，中小火不会让水分快去失去，有利于番茄自身汁水渗出。
步骤17/24 点击查看大图
加入番茄酱，增加酸度和番茄红素的浓度，颜色也会更好看。
步骤18/24 点击查看大图
加入蒜碎，糖，生抽，剁椒，继续翻炒。
步骤19/24 点击查看大图
看，多漂亮的颜色。
步骤20/24 点击查看大图
加入开水，没过食材，加入适量盐调味。改中大火，烧开。加入涨蛋糕块儿，再煮3分钟，让鸡蛋入味。
步骤21/24 点击查看大图
加葱花装饰，就可以关火装盘了。
步骤22/24 点击查看大图
看，盛出的模样。装盘拍照是个技术活，我的技术一直对不起美味。到这里，已经完成一道菜了。汤汁多，就是番茄涨蛋糕汤。汤汁少，就是番茄涨蛋糕。
步骤23/24 点击查看大图
在开始做酸辣涨蛋糕的同时，另一锅烧开水，煮面。一个炉灶两个炉头，不就是让我们左右开弓的么？一个煮面一个做汤汁，齐头并进，同时新鲜出炉。我煮的刀削面，给父女两个煮山药面。每当好东西不够吃的时候，我就会自觉主动把最好的让出来。我胃口好，无论软的山药面，还是劲道的刀削面，我都可以！不挑剔！
最后一步点击查看大图
根据自己的喜好，捞涨蛋糕，还是盛酸辣汤，随便！有人可能会说，这不就是番茄鸡蛋面吗？本质上是，但鸡蛋经过了涨发的过程，一切就变得不同。功夫不负有心人，值不值得？味蕾会给你答案。平凡生活里的小惊喜，就隔着这小变化的距离。认真对待每一天，从认真对待每一餐开始。